Aplicación de la nanotecnología en ingeniería alimentaria: una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25389Palabras clave:
Nanotecnología; Tecnología industrial; Productos alimenticios.Resumen
La nanotecnología puede definirse como una expresión genérica de un conjunto de tecnologías, técnicas y procesos orienta-dos al desarrollo de nuevos materiales a escala nanométrica y pueden aplicarse en diferentes sectores industriales, incluido el alimentario. Ante el mayor consumo de productos biodegradables y sus aspectos ambientales, se han utilizado diversas tecnologías en la industria alimentaria, buscando evitar la producción exagerada y residuos, optimizando la cadena de producción en diferentes puntos donde se puede reducir el costo de fabricación, aumente la vida útil o agregue algún ingrediente funcional. Este estudio presenta una revisión de una serie de aplicaciones de la nanotecnología en la producción de alimentos, especialmente en carnes, lácteos, dulces, frutas y verduras, envases y nanosensores.
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