Análisis de la calidad fisicoquímica de la leche cruda entregada a una cooperativa de procesamiento en la ciudad de Juína-MT
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.25476Palabras clave:
Leche cruda; Calidad; Análisis fisicoquímico; Investigación de fraudes.Resumen
La calidad de la leche cruda para la industria transformadora está directamente relacionada con las características de su producto final. Así, la leche cruda como materia prima tanto para el procesamiento de la leche líquida como para la producción de derivados debe presentar buenas características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, por tal motivo, es fundamental que las industrias realicen evaluaciones de control de calidad e investigación de fraudes. Este estudio tuvo como objetivo evaluar, mediante análisis físico-químico y de fraude, la calidad de la leche cruda entregada a una cooperativa procesadora de la ciudad de Juína-MT, con el fin de verificar el cumplimiento de los parámetros que determina la legislación vigente. Los resultados indicaron que los contenidos promedio de proteínas, lactosa, sólidos totales, sólidos no grasos, densidad y acidez titulable estuvieron dentro de los valores establecidos por el recomendado por la IN 62 del MAPA para la leche. Sin embargo, los contenidos de grasa y crioscopia variaron, siendo en su mayoría promedios por debajo del valor mínimo establecido. En la determinación de la temperatura todos los medios estuvieron fuera del estándar establecido, esto se debió a que los productores entregaron la leche en latas, sin ningún tipo de refrigeración. La prueba de alizarol fue positiva en nueve muestras y la búsqueda de pañal también fue positiva para la adición de peróxido de hidrógeno en dos muestras y ninguna muestra fue positiva para la adición de almidón, resultados poco expresivos en relación a las 188 muestras analizadas. En general, se concluye que la leche cruda recibida por la cooperativa ubicada en la ciudad de Juína-MT presentó buena calidad fisicoquímica.
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