Elaboración de barrita de cereales a partir de orujo de maceración deshidratado e incorporación de proteína de soja hidrolizada y gelatina
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25572Palabras clave:
Agentes aglutinantes; Aminoácidos; Fibra dietética; Secado; Textura.Resumen
El residuo de la maceración es el subproducto generado en mayor cantidad durante el procesamiento de la cerveza. Este residuo tiene un alto contenido de proteínas, minerales, fibra dietética y agua. Los procesos de secado permiten aumentar la vida útil de los residuos de maceración y su aplicación en productos alimenticios. Entre estos productos, las barras de cereales tienen un excelente potencial, ya que se están expandiendo ampliamente en el mercado y son una matriz alimentaria de fácil manejo. Además del aumento del contenido de fibra dietética, la incorporación de proteínas mejora el perfil nutricional de las barritas de cereales. Así, se pretende realizar el proceso de secado del residuo de maceración en tres temperaturas (40, 60 y 80 ºC) y aplicarlo en barras de cereales adicionadas con proteína de soja hidrolizada y gelatina. Se utilizó la Metodología de Superficie de Respuesta como estrategia experimental por medio de un Diseño Rotacional Compuesto Central con tres variables independientes. Las respuestas evaluadas fueron color y textura instrumental, densidad aparente, actividad de agua y humedad. El punto optimizado (p < 0,10 y R2 > 0,80) se definió utilizando 27,08 % de residuo de maceración, 12,44 % de proteína de soya hidrolizada y 0,89 % de gelatina hidratada (1:3 – relación gelatina:agua). Se observó que el punto optimizado presentó características tecnológicas satisfactorias, con reducción significativa de los niveles de lípidos, azúcares y almidón y aumento de los niveles de proteínas, minerales y fibra dietética. El punto optimizado mostró una reducción del 19,27 % en el valor calórico total.
Citas
AACCI. (2010). American Association of Cereal Chemists International. Approved Methods of American Association of Cereal Chemists. AACC, St. Paul.
André, A. M. M. C. N., Nascimento, A. P. S., Almeida, R. L. J., Santos, N. C., & Almeida, R. D. (2018). Modelagem matemática para descrição da cinetica de secagem das semente de maracujá amarelo. In Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia CONTECC’.
Antunes, K. H., Fachi, J. L., Paula, R., Silva, E. F., Pral, L. P., Santos, A. Á., … Souza, A. P. D. (2019). Microbiota-derived acetate protects against respiratory syncytial virus infection through a GPR43-type 1 interferon response. Nature Communications, 10(1), 3273. https://doi.org/10.1038/s41467-019-11152-6
AOAC. (2019). Official Methods of Analysis of AOAC International. 21ª ed. Association of Official Analysis Chemists International, Gaithersburg.
Ashraf, A., Ramamurthy, R., & Rene, E. R. (2021). Wastewater treatment and resource recovery technologies in the brewery industry: Current trends and emerging practices. Sustainable Energy Technologies and Assessments, 47, 101432. https://doi.org/10.1016/j.seta.2021.101432
Baqeri, F., Nejatian, M., Abbaszadeh, S., & Taghdir, M. (2020). The effect of gelatin and thymol‐loaded nanostructured lipid carrier on physicochemical, rheological, and sensory properties of sesame paste/date syrup blends as a snack bar. Journal of Texture Studies, 51(3), 501–510. https://doi.org/10.1111/jtxs.12511
Barbosa, E. S. P., & Coelho, N. R. A. (2008). Elaboração e avaliação sensorial de barra de cereais de linhaça. Revista Processos Químicos, 2(4), 62–67. https://doi.org/10.19142/rpq.v2i4.69
Bernaud, F. S. R., & Rodrigues, T. C. (2013). Fibra alimentar: ingestão adequada e efeitos sobre a saúde do metabolismo. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, 57(6), 397–405. https://doi.org/10.1590/S0004-27302013000600001
Bessada, S. M. F., Barreira, J. C. M., & Oliveira, M. B. P. P. (2019). Pulses and food security: Dietary protein, digestibility, bioactive and functional properties. Trends in Food Science & Technology, 93, 53–68. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.08.022
Borges, I. M. S., Almeida, R. L. J., Fernandes, A. C. G., Silva, S. É., Silva, M. L. A., Barros, U. I. G., … Freire, J. G. T. B. (2020). Agricultura familiar: análise de sustentabilidade através de indicadores sociais econômicos e ambientais. Research, Society and Development, 9(4), e54942832. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2832
Borges, M. S., Biz, A. P., Bertolo, A. P., Bagatini, L., Rigo, E., & Cavalheiro, D. (2021). Enriched cereal bars with wine fermentation biomass. Journal of the Science of Food and Agriculture, 101(2), 542–547. https://doi.org/10.1002/jsfa.10664
Brasil. (2003). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 19 de maio de 2003. Seção 1, página 1.
Brasil. (2005) Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 263 de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF.
Brasil. (2012). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 54 de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o regulamento técnico sobre informação nutricional complementar. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF.
Carneiro, H. L., Queiroz, V. A. V., Porto, F. L., & Queiroz, M. V. R. (2018). Elaboração e a avaliação sensorial de uma barra de cereais a base de pipoca de sorgo (Sorghum bicolor L.). Revista Científica Intelletto, 3(2), 13–20.
Carvalho, H. J. M., Santos, M. P., Silva, M. B., Silveira, J. V. W., & Schmiele, M. (2020). Performace de coprodutos da cervejaria artesanal nas propriedades tecnológicas de bolo inglês. In 1° Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA2020.
Castañeda-Pérez, E., Jiménez-Morales, K., Castellanos-Ruelas, A., Chel-Guerrero, L., & Betancur-Ancona, D. (2021). Antidiabetic potential of protein hydrolysates and peptide fractions from lima bean (Phaseolus lunatus L.): An in vitro study. International Journal of Peptide Research and Therapeutics, 27(3), 1979–1988. https://doi.org/10.1007/s10989-021-10226-8
Damodaran, S., & Parking, K. L. (2017). Fennema’s Food Chemistry, Fifth Edition. CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781315372914
Das, B., & Das, S. K. (2021). Advances in Drying Technology for Food Processing. In Food Processing (p. 25–43). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9780429321481
Derringer, G., & Suich, R. (1980). Simultaneous optimization of several response variables. Journal of Quality Technology, 12(4), 214–219. https://doi.org/10.1080/00224065.1980.11980968
Dia, V. P., Gomez, T., Vernaza, G., Berhow, M., Chang, Y. K., & Mejia, E. G. (2012). Bowman-Birk and Kunitz protease inhibitors among antinutrients and bioactives modified by germination and hydrolysis in Brazilian soybean cultivar BRS 133. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(32), 7886–7894. https://doi.org/10.1021/jf301926w
Ferreira, A. R., Gianasi, F., Moro, T. M. A., Felisberto, M. H. F., Neves, E. C. A., & Clerici, M. T. P. S. (2021). Functional Pasta: A Comparative Study of the Use of Bamboo Fibers and White Fibers. In Biotechnological Advances in Bamboo (p. 431–446). Singapore: Springer Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-16-1310-4_18
Furlan, L. S., & Boldrini, M. G. (2013). Dossiê gelificantes. Revista food Ingredients, 27, 42–49.
Gibelato, G. F. B., Oliveira, W. S., Neves, E. C. A., Godoy, H. T., Chang, Y. K., & Schmiele, M. (2016). Cereal matinal glúten-free a base de farinhas de sorgo, arroz e chia. In XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
González-Montoya, M., Hernández-Ledesma, B., Silván, J. M., Mora-Escobedo, R., & Martínez-Villaluenga, C. (2018). Peptides derived from in vitro gastrointestinal digestion of germinated soybean proteins inhibit human colon cancer cells proliferation and inflammation. Food Chemistry, 242, 75–82. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.09.035
Goula, A. M., Chasekioglou, A. N., & Lazarides, H. N. (2015). Drying and shrinkage kinetics of solid waste of olive oil processing. Drying Technology, 33(14), 1728–1738. https://doi.org/10.1080/07373937.2015.1026983
He, Y., Guo, J., Ren, G., Cui, G., Han, S., & Liu, J. (2020). Effects of konjac glucomannan on the water distribution of frozen dough and corresponding steamed bread quality. Food Chemistry, 330, 127243. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127243
Hughes, J., & Grafenauer, S. (2021). Oat and barley in the food supply and use of beta glucan health claims. Nutrients, 13(8), 2556. https://doi.org/10.3390/nu13082556
Jiang, Z., Wang, K., Zhao, X., Li, J., Yu, R., Fu, R., … Hou, J. (2021). High-protein nutrition bars: Hardening mechanisms and anti-hardening methods during storage. Food Control, 127, 108127. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108127
Jones, J. M., García, C. G., & Braun, H. J. (2020). Perspective: Whole and refined grains and health – Evidence supporting “Make half your grains whole”. Advances in Nutrition, 11(3), 492–506. https://doi.org/10.1093/advances/nmz114
Lasta, E. L., Ronning, E. S. P., Dekker, R. F. H., & Cunha, M. A. A. (2021). Encapsulation and dispersion of Lactobacillus acidophilus in a chocolate coating as a strategy for maintaining cell viability in cereal bars. Scientific Reports, 11(1), 20550. https://doi.org/10.1038/s41598-021-00077-0
Maia, L. C., Nano, R. M. W., Santos, W. P. C., Oliveira, F. S., Barros, C. O., & Miranda, K. E. S. (2021). Evaluation of the nutritional quality of cereal bars made with pulse flours using desirability functions. Food Science and Technology International, 27(8), 702–711. https://doi.org/10.1177/1082013220983080
Martins, V., Alves, M. R., & Pinheiro, R. (2021). Analysis of microstructure and texture of gluten‐ and lactose‐free cereal bars, produced with different hydrocolloids and drying temperatures and no‐added sugar. Journal of Food Processing and Preservation, 45(4), e15238. https://doi.org/10.1111/jfpp.15238
Mastelini, S. M., Sasso, M. G. A., Campos, G. F. C., Schmiele, M., Clerici, M. T. P. S., Barbin, D. F., & Barbon, S. (2018). Computer vision system for characterization of pasta (noodle) composition. Journal of Electronic Imaging, 27(05), 053021. https://doi.org/10.1117/1.JEI.27.5.053021
Melati, J., Lucchetta, L., Prado, N. V., Oliveira, D. F., & Tonial, I. B. (2021). Physical and sensory characteristics of salty cereal bar with different binding agents. Food Science and Technology, 41(suppl 1), 150–154. https://doi.org/10.1590/fst.07820
Miller, K. B. (2020). Review of whole grain and dietary fiber recommendations and intake levels in different countries. Nutrition Reviews, 78(Supplement_1), 29–36. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz052
Miranda, A. V. S., & Schmiele, M. (2020). Carboidratos não digeríveis como alternativa para melhorar a qualidade tecnológica e nutricional de produtos cárneos e potencial aplicação em hambúrguer de peixe. Research, Society and Development, 9(11), e87691110490. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10490
Mokrzycki, W., & Tatol, M. (2011). Color difference Delta E – A survey. Machine Graphics and Vision, 20(4), 383–411.
Moreira-Araújo, R. S. R., Sousa, I. G. M., Cavalcante, R. B. M., Morgano, M. A., & Araújo, M. A. M. (2021). Cereal bar enriched with cowpea bean whole flour, cashew nut, and raisin banana. Revista Ciência Agronômica, 52(2), 1–7. https://doi.org/10.5935/1806-6690.20210026
Nishinari, K., Fang, Y., Guo, S., & Phillips, G. O. (2014). Soy proteins: A review on composition, aggregation and emulsification. Food Hydrocolloids, 39, 301–318. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2014.01.013
Nóbile, F. O., Andrade, T. C. R., Borgea, S. F., Cantieri, J. A., & Kawano, A. C. S. (2017). Rates of beer brewers of waste in soil fertility. Nucleus, 14(1), 335–340. https://doi.org/10.3738/1982.2278.1647
Pallavi, B. V., Chetana, R., Ravi, R., & Reddy, S. Y. (2015). Moisture sorption curves of fruit and nut cereal bar prepared with sugar and sugar substitutes. Journal of Food Science and Technology, 52(3), 1663–1669. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1101-0
Pathania, S., & Kaur, N. (2022). Utilization of fruits and vegetable by-products for isolation of dietary fibres and its potential application as functional ingredients. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 27, 100295. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2021.100295
Payá, A. L., Garcia, L., Cunha, M. D. C., Crespi, N. M., Angelis, V. C., Leoni, J. N., & Moraes, P. A. V. (2019). Produção e caracterização de cerveja artesanal adicionada de aveia (Avena sativa). Revista Engenharia em Ação UniToledo, 04(02), 52–66.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Pereira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. UFSM.
Petrovic, J., Pajin, B., Tanackov-Kocic, S., Pejin, J., Fistes, A., Bojanic, N., & Loncarevic, I. (2017). Quality properties of cookies supplemented with fresh brewer’s spent grain. Food and Feed Research, 44(1), 57–63. https://doi.org/10.5937/FFR1701057P
Prado, S. B. R., Castro-Alves, V. C., Ferreira, G. F., & Fabi, J. P. (2019). Ingestion of non-digestible carbohydrates from plant-source foods and decreased risk of colorectal cancer: A review on the biological effects and the mechanisms of action. Frontiers in Nutrition, 6. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00072
Prithani, R., & Dash, K. K. (2020). Mass transfer modelling in ultrasound assisted osmotic dehydration of kiwi fruit. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 64, 102407. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102407
Quiroga, A. L. B. (2013). Gelatina um agente gelificante único e natural. Revista Food ingredients Brasil, 27, 44–66.
Ramos, S. A., Pereira, R. D., Andressa, I., Schmiele, M., & Amaral, T. N. (2020). Desenvolvimento de cookies com coprodutos de frutas. Research, Society and Development, 9(10), e5799108918. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8918
Rodrigues, M. I., & Iemma, A. F. (2014). Experimental design and process optimization. New York: CRC Press.
Rojas, V. M., & Gozzo, A. M. (2017). Extração e caracterização de gelatina de subprodutos suínos. Brazilian journal of Food Research, 8(2), 98–115. https://doi.org/10.3895/rebrapa.v8n2.4933
Samakradhamrongthai, R. S., Jannu, T., & Renaldi, G. (2021). Physicochemical properties and sensory evaluation of high energy cereal bar and its consumer acceptability. Heliyon, 7(8), e07776. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e07776
Santos, M. P., Silva, M. B., Moreira, K. G., Silveira, M. P., Silveira, J. V. W., & Schmiele, M. (2019). Coprodutos da produção de cerveja artesanal aplicados em pães de forma integrais. In III Simpósio de Engenharia de Alimentos – Interdisciplinaridade e Inovação na Engenharia de Alimentos (p. 1164–1172). Montes Claros: UFMG.
Santos, V. S., Rodrigues, R. S., Jaekel, L. Z., Chang, Y. K., & Schmiele, M. (2017). Dough Rheology and Technological Characteristics of Pan Bread Elaborated with the Partial Replacement of Wheat Flour via Isolated Soy Protein and Transglutaminase. In Bread: Consumption, Cultural Significance and Health Effects (p. 219–246). New York: Nova Science Publishers.
Schmiele, M. Araújo, T. L., Gurgueira, M. D., & Chang, Y. K. (2015). Determinação da concentração de diferentes sistemas de solventes na solubilização de proteínas de análogo de carne. Ciência Rural, 45(6), 1120–1125. https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20131630
Schmiele, M., Ferrari M. H. F., Clerici, M. T. P.S & Chang, Y. K. (2017). MixolabTM for rheological evaluation of wheat flour partially replaced by soy protein hydrolysate and fructooligosaccharides for bread production. LWT - Food Science and Technology, 76, 259–269. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.07.014
Schmiele, M., Jaekel, L. Z., Ishida, P. M. G., Chang, Y. K., & Steel, C. J. (2013). Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional. Ciência Rural, 43(5), 908–914. https://doi.org/10.1590/S0103-84782013000500026
Schmiele, M., Santos, M. P., Silva, M. B., & Silveira, J. V. W. (2017). Drying kinetics of brewery brassage pomace. In 12 SLACA - Latin American Symposium of Food Science.
Schmiele, M., Silva, L. H., Costa, P. F. P., Rodrigues, R. S., & Chang, Y. K. (2011). Influência da adição de farinha integral de aveia, flocos de aveia e isolado proteico de soja na qualidade tecnológica de bolo inglês. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 29(1). https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22751
Schmiele, M., Silveira, M. P., Leite, L. L., Felisberto, M. H. F., Clerici, M. T. P. S., & Chang, Y. K. (2019). Macarrão instantâneo fonte de proteína e com alto teor de fibra alimentar. In III Simpósio de Engenharia de Alimentos: Interdisciplinaridade e Inovação na Engenharia de Alimentos. (p. 893–901). Montes Claros: UFMG.
Schmiele, M., Yoshida, C. Y., Gomes, P. T. G., Vidal, V. A. S., Pollonio, M. A. R., & Chang, Y. K. (2019). Proteínas vegetais extrusadas como extensores em sistema modelo de emulsão cárnea. In III Simpósio de Engenharia de Alimentos: Interdisciplinaridade e Inovação na Engenharia de Alimentos. (p. 1124–113). Montes Claros: UFMG.
Sethupathy, P., Suriyamoorthy, P., Moses, J. A., & Chinnaswamy, A. (2020). Physical, sensory, in‐vitro starch digestibility and glycaemic index of granola bars prepared using sucrose alternatives. International Journal of Food Science & Technology, 55(1), 348–356. https://doi.org/10.1111/ijfs.14312
Shih, Y., Wang, W., Hasenbeck, A., Stone, D., & Zhao, Y. (2020). Investigation of physicochemical, nutritional, and sensory qualities of muffins incorporated with dried brewer’s spent grain flours as a source of dietary fiber and protein. Journal of Food Science, 85(11), 3943–3953. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15483
Silva, B. S. (2020). Caracterização dos frutos e dos azeites de olivas produzidas em Diamantina (MG) e cinética de secagem dos bagaços. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. Recuperado de http://acervo.ufvjm.edu.br/jspui/handle/1/2444.
Silva, B. S., Gomes, P. T. G., Silva, I. N., & Schmiele, M. (2019). Estruturados de frutas com adição de fibras provenientes do processo de brassagem da indústria cervejeira. In IV Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos.
Silva, I. Q., Oliveira, B. C. F., Lopes, A. S., & Pena, R. S. (2009). Obtenção de barra de cereais adicionada do resíduo industrial de maracujá. Alimentos e Nutrição, 20(2), 321–329.
Silva, J. D. R., Rosa, G. C. , Neves, N. A., Leoro, M. G. V., & Schmiele, M. (2021). Production of sourdough and gluten-free bread with brown rice and carioca and cowpea beans flours: biochemical, nutritional and structural characteristics. Research, Society and Development, 10(16), e303101623992. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i16.23992.
Simanca-Sotelo, M., Paula, C., Domínguez-Anaya, Y., Pastrana-Puche, Y., & Álvarez-Badel, B. (2021). Physico-chemical and sensory characterization of sweet biscuits made with yacon flour (Smallanthus sonchifolius). NFS Journal, 22, 14–19. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2020.12.001
Souza, A. R., & Schmiele, M. (2021). Custard apple puree, fructooligosaccharide and soy protein hydrolysate as alternative ingredients in low carb pound cake. Journal of Food Science and Technology, 58(9), 3632–3644. https://doi.org/10.1007/s13197-021-05155-9
Srebernich, S. M., Gonçalves, G. M. S., Ormenese, R. C. S. C., & Ruffi, C. R. G. (2016). Physico-chemical, sensory and nutritional characteristics of cereal bars with addition of acacia gum, inulin and sorbitol. Food Science and Technology, 36(3), 555–562. https://doi.org/10.1590/1678-457X.05416
Stelick, A., Sogari, G., Rodolfi, M., Dando, R., & Paciulli, M. (2021). Impact of sustainability and nutritional messaging on Italian consumers’ purchase intent of cereal bars made with brewery spent grains. Journal of Food Science, 86(2), 531–539. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15601
Teotônio, D. O., Costa, B. A. F., Gomes, P. T. G., Santos, M. P., Amaral, E. F. G., Clerici, M. T. P. S., … Schmiele, M. (2021). Fructo-oligosaccharides, hydrolyzed soy protein and yeast (Saccharomyces sp.) extract as potential cryoprotectans in gluten-free frozen dough and bread quality. Research, Society and Development, 10(3), e44510313556. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13556
Timm, T. G., Lima, G. G., Matos, M., Magalhães, W. L. E., Tavares, L. B. B., & Helm, C. V. (2020). Nanosuspension of pinhão seed coat development for a new high‐functional cereal bar. Journal of Food Processing and Preservation, 44(6), e14464. https://doi.org/10.1111/jfpp.14464
Vernaza, M. G., Dia, V. P., Mejia, E. G., & Chang, Y. K. (2012). Antioxidant and antiinflammatory properties of germinated and hydrolysed Brazilian soybean flours. Food Chemistry, 134(4), 2217–2225. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.04.037
Vernaza, M. G., & Chang, Y. K. (2020). Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum frying. Brazilian Journal of Food Technology, 23, e2018239. https://doi.org/10.1590/1981-6723.23918
Xiong, M., Zheng, S., Bai, T., Chen, D., Qin, W., Zhang, Q.,Chen, H. (2022). The difference among structure, physicochemical and functional properties of dietary fiber extracted from triticale and hull-less barley. LWT - Food Science and Technology, 154, 112771. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112771
Yang, H., Li, X., Gao, J., Tong, P., Yang, A., & Chen, H. (2017). Germination-assisted enzymatic hydrolysis can improve the quality of soybean protein. Journal of Food Science, 82(8), 1814–1819. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13782
Yoshida, C. Y., Amorim, M. S. F., Vidal, V., Polonio, M. A. R., Chang, Y. K., & Schmiele, M. (2017). Desempenho de extensor de carne a base de isolado proteico de soja e glúten vital em mortadela. In XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR.
Zhang, C., Zhang, Y., Li, H., & Liu, X. (2020). The potential of proteins, hydrolysates and peptides as growth factors for Lactobacillus and Bifidobacterium : current research and future perspectives. Food & Function, 11(3), 1946–1957. https://doi.org/10.1039/C9FO02961C
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Jheimisson Luiz Santos; Larissa Rodrigues Gomes; Nathália de Andrade Neves; Marcio Schmiele
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
