Higiene y manipulación de alimentos como garantía de seguridad alimentaria: una prevención para reducir riesgos ambientales en unidades hospitales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25701Palabras clave:
Alimentos; Higiene y manipulación hospital; Marketing ecológico.Resumen
Esta investigación tuvo como objetivo proponer un protocolo de higiene y manipulación de alimentos para el Hospital Santa Helena Ltda., En Redenção-PA. La alimentación es un derecho humano de toda persona, sin embargo, comer no se limita a la práctica de comer, sino a tener condiciones para comer de manera digna. Por lo tanto, los productores necesitan expandir la producción de alimentos, minimizando los impactos ambientales derivados del método de producción, que es un gran desafío en la agricultura moderna, que ha buscado cada vez más alternativas químicas, como los pesticidas. La preocupación por el desarrollo sustentable ha movido la economía global, porque las empresas tienen responsabilidad social y ambiental, y se imponen regulaciones que regulan su producción frente a los impactos ambientales. El marketing verde aparece como una estrategia que contribuye al consumo consciente, con el objetivo de dar respuesta a este nuevo nicho de mercado. Hospital Santa Helena atiende aproximadamente 500 personas / mes en hospital, lo que requiere una importante cantidad de alimentos, destacando también la cantidad de residuos sólidos que se producen para atender a su clientela. El protocolo de higiene y manipulación de alimentos abarca desde la elección de proveedores hasta la preparación sistemática de los alimentos, lo que facilita la práctica de los profesionales que laboran en la Unidad de Alimentación y Nutrición-UAN. El estudio es una investigación bibliográfica de campo, en lo que respecta a la bibliografía, se investigaron autores de renombre que enfatizan el tema, mientras que la investigación de campo se llevó a cabo en el Hospital Santa Helena Ltda. en Redemption-PA. Era evidente que la UAN necesita una estructura funcional para satisfacer las necesidades legales, requiriendo buena iluminación así como estándares de higiene para evitar la contaminación cruzada.
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