Diferencias regionales de desayuno en una red de hoteles en Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25867Palabras clave:
Desayuno; Hotel; Regionalización alimentaria.Resumen
No hay relación más íntima que la del hombre con el acto de comer. Lo que comes, cómo comes y dónde comes define en qué cultura alimentaria te encuentras. La relación intrínseca entre turismo y gastronomía siempre se ha dado, pero poco advertida o estudiada en los trabajos académicos. Esta encuesta tuvo como objetivo comparar las preparaciones culinarias que se ofrecen para el desayuno en una cadena hotelera en Brasil e identificar las diferencias en la cocina regional, con el fin de recopilar evidencias de que existen diferencias regionales en Brasil y que estas diferencias fueron inicialmente marcadas por las culturas indígenas, africanas. y portugueses y más recientemente por extranjeros de diferentes regiones de Europa, hibridando con nuestros valores culinarios, contribuyendo a la regionalización del desayuno. Este peculiar hecho de consumo demuestra que el desayuno en los hoteles es un potencial desaprovechado para la hostelería nacional.
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