Producción de maltodextrina en secador atoomizador y en SRRI: impactos de la temperatura de transición vítrea
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.26077Palabras clave:
Maltodextrina; Temperatura de transición vítrea; Densidad aparente.Resumen
Las maltodextrinas son productos de la hidrólisis parcial del almidón. Se clasifican según el grado de hidrólisis del almidón y tienen diferentes propiedades funcionales, como dulzor, solubilidad y viscosidad. La variación de la densidad final del producto puede no cumplir con las especificaciones de las empresas consumidoras. Esto provoca problemas en el almacenamiento del producto terminado y un posible riesgo de seguridad en el almacenamiento. La decisión de evaluar el control de calidad de la maltodextrina maduró después de darse cuenta de que la densidad final tiene un impacto en el almacenamiento y el servicio al cliente. Este trabajo tiene como objetivo verificar la influencia de los parámetros de secado por aspersión en la densidad aparente de maltodextrina, utilizando los datos disponibles del proceso y la temperatura de transición vítrea en condiciones de operación del secador por aspersión. El estudio mostró que entre los parámetros cuantificados, el vacío aplicado en el atomizador influyó en la densidad aparente de maltodextrina y el secador debe operar con un vacío promedio de 44 mmCa, ya que los demás parámetros de secado presentaron valores similares y, por tanto, sin influencia en la densidad aparente. El valor de la temperatura de transición vítrea (Tg) calculada para este sistema de secado está entre 150.0°C a 150.8°C, la temperatura de salida de la cámara de secado entre 106.12°C a 107,00°C y la temperatura de entrada del aire en el secador entre 192.08 °C a 196,43 °C. La temperatura de funcionamiento interna del secador está por debajo de la temperatura de transición vítrea del producto. Esto permite clasificar el producto como vítreo.
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