Caracterización fisicoquímica de la miel producida en el municipio de Cachoeira do Arari – Ilha de Marajó, Pará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26532Palabras clave:
Apis sp.; Melipona sp.; Miel.Resumen
La miel es un edulcorante natural obtenido por procesos metabólicos en el organismo de la abeja que transforman el néctar y las secreciones azucaradas de los vegetales en una solución sobresaturada de azúcares de agradable aroma y sabor variable. Aunque es un producto en expansión en el mercado de consumo brasileño, gran parte de su uso se basa en el conocimiento empírico de la población y su procesamiento en muchas regiones aún se realiza a través de técnicas rudimentarias, lo que lo hace susceptible de adulteración y contaminación. En este sentido, es fundamental certificar su aptitud para el consumo humano, contribuyendo así a la seguridad nutricional de la población. Por ello, el presente estudio tuvo como objetivo realizar la caracterización fisicoquímica en mieles del género Apis sp. y Melipona sp. del municipio de Cachoeira do Arari - PA. Se recolectaron treinta muestras de miel, quince de abejas con aguijón y quince de abejas sin aguijón. Para los parámetros fisicoquímicos se obtuvieron los siguientes resultados: color ámbar oscuro para el 77% de las muestras, pH de 3,06 a 3,99, acidez libre de 43,06 a 186,79 meq.kg-1, humedad de 20,0 a 26,74%, ceniza de 0,02 a 0,58%, azúcares reductores de 47,75 a 88,89%. Los valores para PCA destacaron que los principales responsables de separar el grupo más grande con muestras similares fueron la ceniza, el color y el pH. Además, las muestras de miel mostraron la necesidad de cuidados durante las fases de procesamiento, ya que algunos parámetros fisicoquímicos no cumplían con la legislación vigente.
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