Elaboración y aceptación sensorial de productos elaborados con harina de plátano verde
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26670Palabras clave:
Harina de plátano verde; Análisis sensorial; Propensión a comprar.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo el desarrollo, análisis sensorial e investigación de la intención de compra de productos de panadería a base de harina de plátano verde. Para ello, se realizó un estudio descriptivo con enfoque cualitativo-cuantitativo, basado en la elaboración de tres productos de panadería diferentes (pan, galleta y torta), a base de harina de plátano verde, los cuales fueron evaluados mediante análisis sensorial. Los resultados se analizaron estadísticamente, a un nivel de significancia del 5%. Se observó que todos los atributos evaluados (aspecto, aroma, textura y sabor) presentaron correlación significativa entre sí, y que hubo diferencia significativa entre los tres productos evaluados, en relación a cada uno de los atributos. La galleta fue el producto con mejor aceptación entre todos sus atributos evaluados, al compararlo con el pan y la torta. En cuanto a la intención de compra, la mejor aceptación también fue para la galleta, seguida de la torta y el pan. En vista de los resultados obtenidos en el presente estudio, se puede decir que la galleta y el bizcocho, elaborados con harina de plátano verde, tuvieron una buena aceptación por parte de los jueces, pudiendo ser considerados productos con buena aceptación en el mercado. Para estos tres productos probados, no se necesitaron otros tipos de harina.
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