Moringa oleifera Lam flour biscuits.: a possibility of child supplement

Maria Tatiana Pinto  Coelho; Cristiane Vasconcelos  Figueiredo; Adriana da Silva Flores Fabrão  Moraes; Lilliam May Grespan Estodutto da  Silva

doi:10.33448/rsd-v11i3.26790

Autores/as

Maria Tatiana Pinto Coelho Universidade Católica Dom Bosco https://orcid.org/0000-0002-9697-615X
Cristiane Vasconcelos Figueiredo Universidade Católica Dom Bosco https://orcid.org/0000-0003-4565-4203
Adriana da Silva Flores Fabrão Moraes Universidade Católica Dom Bosco https://orcid.org/0000-0001-5437-6407
Lilliam May Grespan Estodutto da Silva Universidade Católica Dom Bosco https://orcid.org/0000-0001-7264-2617

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26790

Palabras clave:

Propiedades nutricionales; Complemento alimenticio; Anemia ferropénica.

Resumen

Moringa oleifera (Mo) es una especie perenne, de la familia Moringaceae, originaria del Himalaya. Está lleno de beneficios para la salud humana, ya que ayuda en la prevención y lucha de diversas enfermedades, incluida la anemia por deficiencia de hierro en los niños. El interés en esta planta y sus beneficios ha aumentado, muchos científicos estudian sus propiedades nutricionales y medicinales. A partir de estas afirmaciones, este trabajo tuvo como objetivo producir harina Mo (hoja en polvo) y galletas con el reemplazo parcial de harinas convencionales, así como la evaluación de composiciones químicas, análisis sensoriales y de aceptabilidad, así como el posible uso de galleta como complemento alimenticio para niños. El estudio se dividió en cinco etapas: preparación de harina; preparación de la galleta; análisis bromatológico; análisis sensorial y prueba de aceptabilidad y análisis estadístico. Los valores encontrados están ordenados y presentados en tablas y gráficos detallando en detalle para uns mejor evaluación, entre los que destacan la vitamina C y el hierro. Las galletas mostraron una alta aceptabilidad, por lo que la harina de Mo y las galletas pueden considerarse buenas fuentes de proteínas, carbohidratos, lípidos, fibras, vitamina C y hierro, un complemento alternativo en las preparaciones alimenticias.

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Galletas de harina Moringa oleifera Lam.: una posibilidad de suplemento infantil

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