Elaboración de galletas con almendras chicha (Sterculia striata Naud.) Y nueces de Gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.26804Palabras clave:
Galleta; Chicha; Castaño gurguéia; Aceptación; Desarrollo de productos.Resumen
El objetivo de este trabajo fue desarrollar galletas utilizando almendras chichá y castañas gurguéia y verificar su aceptación. Se desarrollaron dos formulaciones de galletas, en la formulación A se utilizó chichá y en la B castaña gurguéia. El análisis sensorial fue realizado por 105 evaluadores no capacitados con edades comprendidas entre los 18 y los 45 años. Para verificar la aceptación del producto elaborado se utilizó una escala hedónica de 9 puntos, se aplicó un test con una escala de 5 puntos para evaluar la intención de compra y para determinar la muestra preferida se utilizó el test de preferencia pareada. Mediante la prueba de escala hedónica, la aceptación sensorial fue del 89 % para la formulación A y del 91 % para la B. En la prueba de intención de compra, el 67,5 % de los evaluadores compraría la formulación A y el 70,5 % compraría la formulación B, siendo las dos galletas igualmente aceptadas. ya que no hubo diferencia estadísticamente significativa entre las dos formulaciones de galletas en ambas pruebas. Sin embargo, en cuanto a la preferencia,la galleta que contiene chichá en su formulación fue preferida entre los evaluadores. Así, el enriquecimiento con chichá y nuez de gurguéia en la elaboración de galletas es una opción viable, ya que las galletas elaboradas presentaron excelente aceptación sensorial.
Citas
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