Caracterización del perfil de los usuarios vegetarianos que asisten al Restaurante Universitario de una universidad pública, prácticas alimentarias y satisfacción con las preparaciones ofrecidas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27481Palabras clave:
Dieta vegetariana; Alimentación colectiva; Consumo de alimentos; Conducta alimentaria; Estudiantes; Universidade.Resumen
El objetivo fue caracterizar el perfil de los usuarios vegetarianos que asisten al Restaurante Universitario (RU) de una universidad pública, sus hábitos alimentarios y la satisfacción con las preparaciones ofrecidas. Se trata de un estudio transversal, cualitativo y cuantitativo, realizado vía internet, mediante un cuestionario electrónico autoadministrado, con preguntas que abarcaron la caracterización de la población estudiada, almuerzo y cena, consumo de determinados alimentos y satisfacción con la proteína vegetariana preparados ofrecidos en el RU. El estudio incluyó solo a usuarios del RU que respondieron "sí" a la pregunta "¿Eres vegetariano?" y que firmaron el Término de Consentimiento Libre e Informado De los 662 participantes, 67 (10,1%) afirmaron ser vegetarianos, con predominio de ovolactovegetarianos, siendo la mayoría mujeres (82,1%) y más de la mitad (56, 7 %) en el grupo de edad entre 20 y 24 años. Hubo una mayor asistencia del público vegetariano al almuerzo (55,2%), siendo el precio (82,0%) el principal motivo de asistencia y la cola para ser atendido (25,4%). la razón más citada para no asistir la mayoría de la población estudiada consumía regularmente alimentos que son marcadores de alimentación saludable (MAS) y se observó que el 67,2% de los vegetarianos estaban insatisfechos con las preparaciones vegetarianas ofrecidas de este estudio señalaron que la RU constituyeron un ambiente que facilitó prácticas de alimentación saludable y contribuyó al mantenimiento de la salud de los usuarios vegetarianos, sin embargo, existe la necesidad de desarrollar estrategias para aumentar la satisfacción de los usuarios con las preparaciones ofrecidas.
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