Composición física y fisicoquímica de frutos de Terminalia catappa Linn variedades morada y amarilla y sus almendras
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27636Palabras clave:
Castanhola; Composición nutricional; Potencial tecnológico.Resumen
El objetivo de este trabajo fue estudiar las características físicas y fisicoquímicas de los frutos de T. catappa L. variedades morada y amarilla, así como la composición de sus almendras. Los frutos fueron obtenidos de árboles existentes en el municipio de João Pessoa, Paraíba y fueron evaluados por sus características morfológicas y pruebas físicas de color, actividad de agua (Aw), pH y pruebas físico-químicas de acidez, humedad, ceniza, proteínas, lípidos, carbohidratos y contenido de taninos. Las almendras fueron sometidas a pruebas físicas de Aw y pH y pruebas físico-químicas de acidez, humedad, cenizas, proteínas, lípidos y carbohidratos. Los resultados mostraron que las dos variedades de frutos de castaño presentan alta humedad, pH ácido y bajo contenido en proteínas y lípidos. Al comparar las dos variedades, hubo diferencia estadísticamente significativa (p<0,05) solo para la acidez y el contenido de taninos, siendo la variedad amarilla la que presentó los valores más altos. En la evaluación de la almendra se encontró que la composición de la misma presenta un mayor porcentaje de proteínas seguido de lípidos y carbohidratos y un importante contenido de minerales. Los frutos de T. catappa L tienen características físicas y fisicoquímicas para ser utilizados en el desarrollo de otros productos para que se vuelvan más atractivos para el consumo humano ya que no se consumen directamente. Las almendras tienen una composición similar a otros frutos secos de gran consumo en el país, presentándose como alternativas de consumo directo en la alimentación.
Citas
AOAC. Association of Official Analytical Chemists. (2016) Official Methods of Analysis of AOAC International. 18th ed Revision, AOAC, Washington, 3000p.
APHA. American Public Health Association. Committee on Microbiological for Foods. (2001). Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4.ed. Washington:American Public Health Association, 676p.
Benassi, A. C., Ruggiero, C., Martins, A. B. G. & Silva, J. A. (2007). Caracterização biométrica de frutos de coqueiro, Cocos nucifera L. variedade anã-verde, em diferentes estádios de desenvolvimento. Revista Brasileira de Fruticultura, 29(2), 302-7.
Brainer, M. In: Brainer, M. (2018) Produção de coco: o Nordeste é destaque nacional. 61. Caderno Setorial Escritório Técnico de Estudos Econômicos do Nordeste ETENE, E-book.
Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. (1978). Resolução Normativa n° 12 de 24 de julho de 1978. Regulamento técnico para padrões de identidade e qualidade de alimentos e bebidas. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília.
Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2019). Instrução normativa no 60, de 23 de Dezembro de 2019. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília.
Cereser, N. D., Costa, F. M. R., Junior, O. D. R., Silva, D. A. R. & Sperotto, V. R. (2008). Botulismo de origem alimentar. Ciência Rural, 38(1), 280-7. URL: https://www.scielo.br/pdf/cr/v38n1/a49v38n1.pdf
Dias, L. F. (2019) Conservação do albúmen sólido do coco verde (Cocos nucifera L.) por tratamento térmico. Dissertação. Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos. Universidade Federal do Rio de Janeiro, 94p.
Gil, A. C. (2002). Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. São Paulo, Atlas.
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. (2017). Levantamento Sistemático da Produção Agrícola. Rio de Janeiro. Volume 30.
Kato, T., Ribeiro, K.P., Bordonal, V. C., Silva, M. B. R., Oliveira, A. F. & Seibel, N. F. (2013) Avaliação da qualidade de doces de frutas agroindustriais do norte do Paraná. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais 15(2), 173-182. URL: http://www.bibliotekevirtual.org/index.php/2013-02-07-03-02-35/2013-02-07-03-03-11/1428-rbpa/v15n02/15283-avaliacao-da-qualidade-de-doces-de-frutas-agroindustriais-do-norte-do-parana.html
Leal, R. C., Barros, L. R., Mouchrek Filho, V. E., Mendes Filho, N. E., Everton, P. C. & Luz, D. A. (2013) Estudo físico-químico da polpa de coco verde (Cocos nucifera L.) in natura, comercializado em praias de SÃO LUÍS-MA. In: Congresso Brasileiro de Química, Rio de Janeiro. Anais...
Lima, E. B. C., Sousa, C. N. S., Meneses, L. N., Ximenes, N. C., Santos-Junior, M. A. & Vasconcelos, G. S. (2015). Cocos nucifera Linn (Arecaceae): a phytochemical and pharmacological review. Bra¬zilian Journal of Medical and Biological Research, 48(11), 953-64. URL: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-879X2015001100953
Luz, D. S., Oliveira, M. V. S., Mouchrek, A. N., & Bandeira, M. G. A. (2020). Elaboração, caracterização nutricional e microbiológica de iogurtes com adição de coco queimado e calda de coco, preparados a partir de polpa de coco verde da espécie (Cocus nucifera L.). Brazilian Journal of Development. 6(3), 12283-95. DOI:10.34117/bjdv6n3-187.
Machado, L. J., Sartori, R. A., Marques, D. D., Nascimento, A. E. S. & Furtado, J. M. Utilização da biomassa do coco verde (Cocos nucifera L.) para obtenção de subprodutos. Brazilian Journal of Development. 6(1), 3808-26. DOI:10.34117/bjdv6n1-270
Martins, C. R. & Jesus Junior, L. A. (2014). Produção e Comercialização de Coco no Brasil Frente ao Comércio Internacional: Panorama 2014. Aracaju: Embrapa Tabuleiros Costeiros, Documentos 184, 51 p.
Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B.T. (2006). Sensory Evaluation Techniques. London, CRP Press, 4th Edition Inc. 466p.
Silva, S. I. S (2019). Aproveitamento da biomassa de coco verde para produção de biocombustíveis sustentáveis. Dissertação. Mestrado em Desenvolvimento e Meio Ambiente. Universidade Federal da Paraíba
Silveira, M. A. G., Silveira, C. M., Cogo, S. L., Meira, S. M. M., Gautério, F. G. A. & Santos, J. R. G. (2020). Desenvolvimento e caracterização de doce cremoso de bagaço de uva vinificada. Brazilian Journal of Development, 9(9), 1-17. doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7222
Stone, H. & Sidel, J. L. (2004). Sensory Evaluation Practices.3rd edition. London: Academic Press, 408p.
Teixeira, N. S., Torrezan, R., De Grandi, D., Freitas-Sá, C., Pontes, S. M., Ribeiro, L. O., Cabral, L. M. C. & Matta, V. M. (2019). Development of a fruit smoothie with solid albumen of green coconut. Ciência Rural, 49(1), 1-8. https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20180110.
Torrezan, R., (2015). Doce em massa. Brasília: EMBRAPA, 68p. (Coleção Agroindústria Familiar).
Torrezan, R., Pacheco, I. S., Silva, P.S., Freitas, S.C., & Freitas-Sá, D. G. C. (2018) Aproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais. In: XXXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Belém. Anais...
Vysakh, A., Ratheesh, M., Rajmohanan, T. P., Pramod, C., Premlal, S., Girish kumar, B. & Sibi, P.I. (2014). Polyphenolics isolated from virgin coconut oil inhibits adjuvant induced arthritis in rats through antioxidant and anti-inflammatory action. International Immunopharmacology, 20(1), 124-30. https://doi.org/10.1016/j.intimp.2014.02.02
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Caroline Brasil Lopes; João Ângelo Mascarenhas do Nascimento Vieira; Taísa Vieira Fernandes; Tatiana Zanella Rodrigues; Ingrid Conceição Dantas Guerra
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
