Evaluación del consumo de pescado en los mercados públicos de la ciudad de Recife/PE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.28171Palabras clave:
Mercado Público; Consumo; Pescado.Resumen
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomienda que el consumo de pescado sea de 20 kg per cápita/año, sin embargo, en Brasil todavía es de 12 kg per cápita/año. Durante la pandemia del Covid-19, esta realidad sufrió un fuerte impacto debido al aumento de precios, la escasez de oferta y la evasión de los consumidores por el confinamiento. El objetivo del estudio fue verificar las prácticas de consumo de pescado, distinguir el público consumidor durante el período de pandemia de Covid-19. La encuesta encontró que el 64% de los consumidores eran mujeres y el 36% hombres. El grupo de edad estaba por encima de los 40 años (42%); entre 30 y 40 años (29%); 21 a 29 años (20%) y hasta 20 años (9%). Las preferencias de adquisición fueron pescado eviscerado (36%); pescado en bistec (34%); filete de pescado (26%) y pescado entero (4%). En opinión de los consumidores, los espacios de comercialización y áreas de flujo presentan suciedad visible, tránsito de animales de compañía, malos procedimientos de limpieza, escenarios descritos que pueden comprometer el pescado comercializado, por contaminación cruzada.
Citas
Bombardelli, R. A., Syperreck, M. A., & Sanches, E. A. (2005). Situação atual e perspectivas para o consumo, processamento e agregação de valor ao pescado. Arquivos de ciências veterinárias e zoologia da UNIPAR, 8(2).
BRASIL. (2017). Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. RIISPOA: Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Decreto nº 9.013. Brasília, 2017. Disponível em: <https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/20134722/do1-2017-03-30-decreto-n-9-013-de-29-de-marco-de-2017-20134698> Acesso em: 17/03/2022
Bressan, M. C. (2001). Tecnologia de carnes e pescados (Doctoral dissertation, UFLA/FAEPE).
Carmo, G. D., Oliveira, A. A., Dimech, C. P., Santos, D. D., Almeida, M. D., Berto, L. H., ... & Carmo, E. H. (2005). Vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos no Brasil, 1999-2004. Boletim Eletrônico Epidemiológico, 6, 1-7.
Cervo, A. L., & Bervian, P. A. (2002). Metodologia cientifica. 5.ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall.
Correia, M., & Roncada, M. J. (1997). Características microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da Cidade de São Paulo. Revista de Saúde Pública, 31(3), 296-301.
Costa, T. V., Silva, R. R. S., Souza, J. L., Batalha, O. S., & Hoshiba, M. A. (2018). Aspectos do consumo e comércio de pescado em Parintins. Boletim do Instituto de Pesca, 39(1), 63-75.
Cyrino, J. E. P., Bicudo, Á. J. D. A., Sado, R. Y., Borghesi, R., & Dairik, J. K. (2010). A piscicultura e o ambiente: o uso de alimentos ambientalmente corretos em piscicultura. Revista Brasileira de Zootecnia, 39, 68-87..
Demétrio, J. A., Gomes, L. C., Latini, J. D., & Agostinho, A. A. (2012). Influence of net cage farming on the diet of associated wild fish in a Neotropical reservoir. Aquaculture, 330, 172-178.
FAO, IFAD, UNICEF, WFP and WHO. (2021). The State of Food Security and Nutrition in the World 2021. Transforming food systems for food security, improved nutrition and affordable healthy diets for all. Rome, FAO.https://doi.org/10.4060/cb4474en
FAO. (2020). The State of World Fisheries and Aquaculture 2020. Sustainability in action. Rome. https://doi.org/10.4060/ca9229en
Fernandes, A. M. R., Tomasi, M., & Pessatti, M. L. (2006). Sistema para avaliação da qualidade de pescados. Revista Produção Online, 6(3).
Flores, R. M. V., Chicrala, P. M., & Soares, S. S. (2014). Avaliação das preferências dos consumidores de pescado do Estado do Tocantins através de pesquisa de campo realizada no seminário caiu na rede é lucro. Embrapa Pesca e Aquicultura-Artigo em periódico indexado (ALICE).
Fonseca, J. J. S. (2002). Apostila de metodologia da pesquisa científica. João José Saraiva da Fonseca.
Gil, A. C. (2008). Métodos e técnicas de pesquisa social. 6. ed. Ediitora Atlas SA.
Mendonça, B. S., Casetta, J., & Lewandowski, V. (2017). FATORES QUE AFETAM O CONSUMO DE PEIXE NO BRASIL. Revista de Ciência Veterinária e Saúde Pública, 4, 101-104.
Minayo, M. C. D. S. (2001). Pesquisa social: teoria, método e criatividade. In Pesquisa social: teoria, método e criatividade (pp. 80-80).
Myrland, Ø., Trondsen, T., Johnston, R. S., & Lund, E. (2000). Determinants of seafood consumption in Norway: lifestyle, revealed preferences, and barriers to consumption. Food quality and Preference, 11(3), 169-188..
Oetterer, M. (2002). Industrialização do pescado cultivado. Agropecuária.
Pieniak, Z., Verbeke, W., & Scholderer, J. (2010). Health‐related beliefs and consumer knowledge as determinants of fish consumption. Journal of human nutrition and dietetics, 23(5), 480-488.
Silva, F. J. F. D., Aride, P. H. R., Santos, S. M. D., Pantoja-Lima, J., & Oliveira, A. T. D. (2016). Compra do pescado na feira de Juruá: fatores que influenciam na tomada de decisão. REVISTA IGAPÓ-Revista de Educação Ciência e Tecnologia do IFAM, 10(1), 16-24.
Sonoda, D. Y. (2006). Demanda por pescados no Brasil entre 2002 e 2003 (Doctoral dissertation, Universidade de São Paulo).
Souza, E. R. S., Batista, P. K., de Vasconcelos, R. G., Pontes, M. M. N., da Silva, G. F., & de Aquino, R. C. A. (2016). Boas práticas de manipulação de pescados em mercados públicos do Recife-PE. Revista Eletrônica da Estácio Recife, 2(1).
Veloso, R. R., Dos Anjos, B. W., Maciel, M. I. S., Shinohara, N. K. S., & Andrade, H. A. (2019). Development and evaluation of fresh sausage type of marine catfish [Sciades herzbergii (Bloch. 1794)] stored under low temperatures. International Food Research Journal, 26(2).
VIGISAN - Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil. Rede PENSSAN, 2021.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Kátia Rossetti Veloso; Gisele Estevão de Lima; Neide Kazue Sakugawa Shinohara; Rodrigo Rossetti Veloso
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
