Evaluación de microorganismos psicotrópicos a lo largo de las etapas de producción, recolección y transporte de leche cruda enfriada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.28202Palabras clave:
Lácteos; Refrigeración; Psicotrópicos.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar el conteo de microorganismos psicrotróficos (PM), composición de la leche y conteo estándar en placa (CPP) y conteo de células somáticas (RCS) en los eslabones de producción, desde la propiedad rural hasta la llegada de la leche a la industria. Cincuenta y cinco productores fueron seleccionados para recolectar leche, divididos en cuatro rutas en la región suroeste de Rio Grande do Sul con destino a la industria de procesamiento en SC. Se aplicó un formulario a los productores para evaluar la estructura y condiciones de higiene en el manejo del ordeño y obtención de la leche. En los resultados, el ítem higiene de las instalaciones presentó el peor resultado para el conteo de psicrótrofos. Los resultados de las muestras a lo largo de toda la cadena para conteo psicrotrófico y Conteo Estándar en Placa en los pasos seguidos mostraron una variación de 1.5 log10UFC/mL y 0.6 log10UFC/mL, respectivamente. Incluso con un aumento en el recuento psicrotrófico y CPP a lo largo de las etapas, no hubo cambios en la composición de la leche que se entregó a la industria procesadora. Es necesario monitorear los microorganismos psicrotróficos en todas sus etapas y, a futuro, definir estándares para que la actividad lechera defina acciones para la reducción y control de este microorganismo.
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