Gestión de la calidad en el sector alimentario: un estudio de caso en un refrigerador
DOI:
https://doi.org/10.17648/rsd-v7i3.285Palabras clave:
Gestión de la Calidad; Rama alimentaria; Frigorífico.Resumen
Este artículo tuvo por objetivo verificar la existencia del Sistema de Gestión de la Calidad en un frigorífico. Para ello, se realizó una investigación cualitativa, de carácter exploratorio y clasificado en cuanto a los procedimientos, como un estudio de caso. Para la recolección de datos, se utilizó la técnica de entrevista con guión estructurado. Para la interpretación de los datos, se empleó la técnica de análisis del discurso. Los principales resultados apuntaron que la empresa no se encuadra en cuanto a los sistemas de calidad abordados en el transcurso del artículo, como el sistema de la Gestión de la Calidad Total, 5S, o Control Estadístico de Calidad. La misma apunta a la calidad con base en los programas obligatorios, como la vigilancia sanitaria y también la inspección estadual del producto. Por otro lado, la empresa utiliza la Gestión de la Calidad, pues entiende que la misma puede traer más eficiencia y seguridad competitiva. Se resalta que el frigorífico utiliza la Gestión de la Calidad en sus procesos por medio del monitoreo de los propios empleados en el control de temperatura de las cámaras frías y PH de la carne, con la intención de evitar errores de producción y garantizar la calidad de los productos.
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