Análisis cualitativo de la elaboración de menús de una instituición de apoyo a personas con discapacidad
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.28893Palabras clave:
Evaluación cualitativa de la preparación de menús; Planificación de menús; Alimentación saludable; Enseñanza; Niño.Resumen
Objetivo: El objetivo de este estudio es evaluar cualitativamente el menú de una comida ofrecida a estudiantes de una institución de apoyo a personas con discapacidad en la ciudad de Teresina, Piauí. Metodología: Se trata de un estudio de campo descriptivo, cualitativo y transversal, que evaluó el menú del almuerzo de cinco semanas de una institución de apoyo a personas con discapacidad. Los menús se evaluaron mediante el método AQPC adaptado. Los aspectos: i) positivo y ii) negativo, fueron clasificados como “excelente”, “bueno”, “regular”, “malo” y “muy malo”. Resultados: i) fue clasificado como “bueno” por la ausencia de alimentos ultraprocesados (84%) y el uso de alimentos in natura (84%); “malo” para maderas duras (40%) y “terrible” para frutas (0%). ii) fue clasificado como “bueno” por la variedad de colores en las preparaciones (0%), dulces industrializados (0%) y métodos de cocción (0%); “bueno” para salchichas (16%); “regulares” para frituras (32%) y para azufre (32%) y “pobres” para productos con azúcar o añadidos (80%).Conclusão: Los resultados de la evaluación del menú indican una importante oferta de alimentos frescos, variedad de colores en las comidas y una baja oferta de embutidos en las preparaciones que se sirven diariamente en la institución a los estudiantes, lo que se considera un punto positivo. Por otro lado, la regularidad de las frituras, la frecuencia de alimentos con azufre y productos con azúcar añadido apuntan a la necesidad de ajustes en el menú para mejorar los aspectos nutricionales y sensoriales de las preparaciones que se ofrecen a los comensales.
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