Importancia de los recubrimientos comestibles activos como estrategia para proteger las semillas oleaginosas contra los procesos de oxidación de lípidos que se encuentran en la literatura
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.29080Palabras clave:
Bertholletia Excelsa; Oxidaciones de lípidos; Duracion; Embalaje activo; Recubrimiento comestible; Compuestos antioxidantes; Semillas oleaginosas; Enseñanza.Resumen
La nuez de Brasil (Bertholletia Excelsa) es rica en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) como el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. El alto contenido de estos ácidos lo convierte en un alimento un tanto semejante y, así, susceptible de sufrir reacciones de oxidación lipídica que modifican las propiedades físicas, químicas y sensoriales del producto, reduciendo su vida útil y su valor añadido. Una de las soluciones encontradas en la literatura es la aplicación de envases activos, como películas y recubrimientos que están hechos de biopolímeros como proteínas, polisacáridos o lípidos, que tienen una matriz de fácil interacción con aditivos que pueden añadir nuevas funciones en la producción de envases antioxidantes, antimicrobianos y de baja permeabilidad al vapor de agua, y entre otras actividades. La presente revisión bibliográfica tiene como objetivo buscar artículos y presentar los resultados de la aplicación de películas y recubrimientos en semillas oleaginosas, además de discutir un poco sobre lo que sería la oxidación de los lípidos, lo que favorece la reacción y cómo minimizarlos. Como resultado de la búsqueda, se puede concluir que la aplicación de películas y recubrimientos con compuestos antioxidantes ayuda a proteger las semillas oleaginosas de la oxidación de los lípidos, contribuyendo a la vida útil del producto, manteniendo las características sensoriales que las caracterizan como alimentos de alto valor nutricional.
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