Evaluación de distintos solventes combinados con la técnica de alta presión para la extracción de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante de la yerba mate (ilex paraguariensis)

Resumen

Cada vez es más habitual el uso de plantas o derivados para reformular, sustituir o crear productos alimenticios, con el objetivo de añadir valores nutricionales y satisfacer al consumidor que cada vez demanda alimentos más saludables. Las hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis) son conocidas por su potencial antioxidante y antimicrobiano, además de mejorar la tolerancia a la glucosa y sus efectos antiinflamatorios. El objetivo fue analizar diversos solventes con la técnica de alta presión para obtener extractos de yerba mate con mayor cantidad de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante. Se realizaron diez tratamientos, cinco sometidos a extracción a alta presión (150 MPa/30 minutos) utilizando como solventes: etanol, H2O con etanol, metanol, glicerina y ácido láctico, y cinco no sometidos a la técnica. En cuanto al solvente, los mejores resultados fueron para H2O + glicerina (50%). También se observó que el mayor contenido de compuestos fenólicos se presentó en la extracción de yerba mate con presión de 600,42 mg EAG/L, lo mismo ocurrió con la actividad antioxidante, y en el método ABTS el valor fue de 619,70 TEAC/g sin presión y se incrementó a 702,53 TEAC/g con el uso de la técnica, para DPPH comparando antes 954,37 IC50 (mg/mL) y después de alta presión 1044,96 IC50 (mg/mL). Se concluye que la extracción a alta presión fue fundamental para ayudar en la extracción de mayores cantidades de antioxidantes usando un solvente biodegradable.