Adición de Peróxido de Hidrógeno a la Lecitina de Soja y Análisis de Posibles Cambios en sus Patrones Físico-Químicos

Resumen

Entre los diversos productos de la industrialización de la soja, la lecitina es uno de los componentes industriales comúnmente agregados a los alimentos. Este artículo tiene como premisa evaluar, teóricamente, qué debe garantizar la industria productora de lecitina en relación a sus parámetros físico-químicos y microbiológicos, garantizando a sus clientes que el producto final tiene un estándar de calidad adecuado. Como segundo tema, el objetivo es analizar el efecto de la adición de diferentes concentraciones de peróxido de hidrógeno (PH) (1 a 10%) analizando su impacto en los estándares de calidad fisicoquímica de la lecitina de soja. Los análisis realizados fueron para determinar viscosidad, acidez, peróxidos, insoluble en, insoluble en acetona, humedad y color. Con el resultado de la adición de PH, se observó que en cuanto a la insolubilidad, existe diferencia para acetona y hexano, y la insolubilidad en acetona no fue influenciada por la adición de PH, mientras que para hexano, entre 1 y 2% no hubo aumento en su insolubilidad. , sin embargo a partir del 3% hubo un aumento, pero se vuelve estable hasta el 10%. En cuanto a la acidez, fue sensible a la adición de PH, con una disminución gradual de acuerdo a la adición de este peróxido. Para los análisis de viscosidad y color, no hubo diferencia significativa. El impacto es la humedad, siendo más sensible, observándose un aumento paulatino de acuerdo a la adición de PH. Se concluye que la adición de PH interfiere en la calidad de la lecitina de soya, principalmente en relación a su acidez y humedad, lo que puede comprometer la calidad.