Influencia del espesor en la cinética de secado de rodajas de remolacha

Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la influencia del espesor en la cinética de secado de las rodajas de remolacha y ajustar los modelos matemáticos (empíricos y difusivos) a los datos experimentales. Las remolachas se cortaron en tres espesores diferentes (4, 6 y 8 mm) y la cinética de secado se llevó a cabo en un horno de circulación de aire con una velocidad de 1,5 ms^-1, a una temperatura de 60 ºC. Los modelos matemáticos empíricos (Lewis, Page y Handerson y Pabis) y difusivos considerando la geometría de la pared infinita y la condición de frontera del tercer tipo se ajustaron a los datos experimentales. El modelo de Page se presentó como el mejor ajuste en comparación con los demás porque presentaba valores más altos de R² (R² > 0,99) y valores más bajos de la función chi-cuadrado. La solución analítica de la ecuación de difusión con geometría de pared infinita mostró un aumento en la difusividad y el coeficiente convectivo de transferencia de calor con un aumento en el grosor de las rodajas y los valores bajos del número de biot indican que la condición límite utilizada (tercer tipo) describió el proceso satisfactoriamente. Sin embargo, cuando hubo un aumento en el grosor de las rodajas, menores fueron las variaciones de humedad dentro de ellas con el tiempo.