Desarrollo y caracterización de un batido producido con residuos de frutas tropicales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2986Palabras clave:
Uso de residuos; Frutas tropicales; Enriquecimiento nutricional de los alimentos.Resumen
El procesamiento de frutas genera una gran cantidad de desechos, que pueden terminar constituyendo una forma de contaminación ambiental, que puede causar riesgos para la salud. Se sabe que los residuos de frutas son fuentes de compuestos de alta calidad nutricional, cuyo uso para la fabricación de otros productos puede ser una alternativa de fuente nutricional de bajo costo. En vista de lo anterior, este documento tiene como objetivo preparar un batido de residuos de frutas tropicales como una forma básica de aprovechar estos residuos, reducir el impacto ambiental y agregarles valor nutricional. Los residuos utilizados fueron naranja, guayaba, maracuyá, limón, acerola, mango, mandarina y plátano. Se prepararon seis formulaciones de batido, variando los residuos utilizados en cada uno. En los residuos y en el batido se realizaron análisis químicos y fisicoquímicos. Además de estos, se realizaron análisis microbiológicos y pruebas de aceptación sensorial en el batido. El batido presentó buenas cantidades de ácido ascórbico y bajo contenido de lípidos. Después de evaluar los resultados de la aceptación sensorial, está claro que el producto, en su mayor parte, fue bien aceptado por los catadores, y los catadores que declararon practicar deportes con regularidad atribuyeron las calificaciones más altas. Por lo tanto, las diferentes formulaciones de batidos desarrolladas tienen el potencial de ser introducidas en el mercado.
Citas
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