Preparación de bocadillos com reemplazo parcial de gritz por camaronês em polvo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2990Palabras clave:
Extruido; Atomizado; Litopenaeus vannamei.Resumen
Los refrigerios son productos extruidos hechos de maíz, y por esta razón varios estudios han buscado el reemplazo parcial o total del maíz por otros ingredientes con mayor valor nutricional. Reemplazamos parcialmente la sémola de maíz por polvo de camarones atomizado, con el objetivo de aumentar los valores de proteína en el producto final, y analizar las características químicas y físicas de los bocadillos hechos con polvo de camarones. Los productos extruidos se obtuvieron reemplazando parcialmente los granos por camarones en polvo en las siguientes proporciones: 2, 4, 8 y 16%. La adición de camarones en polvo aumentó el contenido de proteínas del 2 al 9% en los bocadillos, en comparación con el control. La higroscopicidad del producto no se vio afectada por la adición de camarones en polvo. Sin embargo, la creciente concentración de camarones en polvo, en las formulaciones, disminuyó la expansión y aumentó la dureza del producto. Los bocadillos desarrollados en este estudio son productos proteicos, crujientes y de color oscuro, convirtiéndose en un producto atractivo para el consumidor que busca productos con mayor valor nutricional.
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