Desarrollo de soluciones filmogénicas para la producción de películas comestibles biodegradables con actividad antioxidante: Revisión Sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.30139Palabras clave:
Películas y recubrimientos comestibles; Conservación de los alimentos; Biopolímero; Oxidación de lípidos; Duración.Resumen
Las películas y recubrimientos comestibles están diseñados para proteger los alimentos, aumentando su vida útil. Tienen el potencial de reducir el uso de polímeros sintéticos tradicionales y mantener la calidad de los alimentos controlando la transferencia de masa, mejorando la integridad mecánica, física y química. Además de limitar la respiración en los vegetales, los envases pueden actuar contra el pardeamiento enzimático, las reacciones de oxidación de lípidos y la reducción del crecimiento de microorganismos patógenos. Así, el objetivo del presente trabajo fue elaborar una revisión sistemática sobre películas biodegradables comestibles, considerando la estabilidad física de soluciones filmógenas para la producción de películas comestibles con actividad antioxidante y su caracterización en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas. La investigación se centró en artículos publicados en los últimos 10 años, a partir de 2012. De los artículos seleccionados se evaluaron los insumos utilizados en las formulaciones de las películas y recubrimientos, las modificaciones físicas que promueve cada biopolímero y cuáles fueron los resultados obtenidos. Los biomateriales se presentan como una alternativa para reducir el impacto ambiental, reemplazando los envases de plástico convencionales por películas y recubrimientos comestibles aplicados a los alimentos, o incluso como envase primario. Hay varias opciones para películas y recubrimientos biodegradables en el mercado, y la barrera inicial para la adopción comercial ya se ha superado. De esta forma, se sugieren políticas públicas e incentivos fiscales para aumentar el uso de envases biodegradables y comestibles, además de intensificar la educación del consumidor, incentivando la adopción de envases ecoamigables.
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Derechos de autor 2022 Thayanne Gonçalves da Silva; Itatiane Catarina Guerra; Juliana de Andrade Mesquita; Thais Hernandes; Katiuchia Pereira Takeuchi
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