Caracterización fisicoquímica y microbiológica del “saburá” de la abeja Jandaíra (Melipona subnitida)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.30250Palabras clave:
Meliponini; Fermentación; Polen; Legislación.Resumen
El polen fermentado de abejas sin aguijón (saburá) viene ganando destaque en el mercado nacional brasileño debido a su valor nutricional, propiedades medicinales y sabor único. Sin embargo, las características fisicoquímicas y microbiológicas de este producto siguen siendo desconocidas, ya que cada especie de abeja sin aguijón produce una variedad diferente de sabura y existen pocos estudios realizados al respecto. El objetivo de este trabajo fue determinar las características fisicoquímicas y microbiológicas de la saburá de abeja de Jandaíra (Melipona subnitida) de la región semiárida del estado de Rio Grande do Norte, Brasil. Se recolectaron seis muestras de abeja jandaíra saburá en meliponarios en áreas rurales y urbanas de la ciudad de Mossoró, Brasil. Se realizaron análisis microbiológicos de bacterias mesófilas totales, coliformes totales y Escherichia coli, Staphylococcus sp., Salmonella spp., mohos y levaduras y bacterias ácido lácticas. Además, las muestras fueron sometidas a análisis físico-químicos de materia seca, materia mineral (cenizas), proteína cruda, extracto etéreo, azúcares totales y fibras detergentes neutros (fibras), pH y acidez de las muestras. No hubo detección de microorganismos en las muestras analizadas. Esto podría ser un indicio de que los procesos bioquímicos y microbianos manejados por las abejas son eficientes para inhibir el deterioro de este producto. En cuanto a los parámetros físico-químicos, El saburá analizado presentó contenidos de humedad promedio de 27,2 g/100 g; proteína bruta 31,1 g/100 g; azúcares totales 55,2 g/100 g; pH 3,5 y acidez 1023,7 mEq/kg. Así, la abeja jandaíra saburá demostró ser un alimento rico en proteínas y carbohidratos y seguro para el consumo humano.
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