Desarrollo de galletas a partir del residuo de la extracción del jugo de anacardo del cerrado Goiano

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3082

Palabras clave:

Residuos agroindustriales; Uso; Anacardium occidentale L.

Resumen

El residuo de anacardo se considera una materia prima de suma importancia, en el sistema agroindustrial, el uso completo de este residuo es un objetivo que debe lograrse. Con eso, el objetivo de esta investigación fue desarrollar y caracterizar las cookies a partir del uso de residuos de la extracción de jugo de anacardo del cerrado. Las cookies se hicieron de acuerdo con la metodología adaptada, se realizaron análisis físicos de diámetro, grosor, peso promedio y volumen. También se realizó la caracterización físico-química de las muestras, determinando: Humedad, Cenizas, Lípidos, Proteínas y Carbohidratos, así como la determinación de Salmonella y coliformes termotolerantes. recomendado para todos los parámetros evaluados.

Biografía del autor/a

Jéssica Silva Medeiros, Instituto Federal Goiano

Engenharia de alimentos

Lorrane Soares dos Santos, Instituto Federal Goiano

Engenharia de alimentos

Samuel Viana Ferreira, Instituto Federal Goiano

Engenharia de alimentos

Letícia Fleury Viana, Instituto Federal Goiano

Professor adjunto-Engenharia de alimentos

Adriana Rodrigues Machado, Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia

Food processing group

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Publicado

28/04/2020

Cómo citar

MEDEIROS, J. S.; DOS SANTOS, L. S.; FERREIRA, S. V.; VIANA, L. F.; MACHADO, A. R. Desarrollo de galletas a partir del residuo de la extracción del jugo de anacardo del cerrado Goiano. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e39973082, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.3082. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3082. Acesso em: 30 jun. 2024.

Número

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas