Durazno: características físico-químicas y contenido de compuestos bioactivos

Autores/as

  • Maria Inês Rodrigues Machado Universidade Federal do Cariri
  • Adriana Rodrigues Machado Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia
  • Rui Carlos Zambiazi Universidade Federal de Pelotas

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3103

Palabras clave:

Persicultura; Cultivar; Vintage.

Resumen

Originario de China, el durazno fue una de las especies templadas que se expandió más rápidamente en todo el mundo, y también se considera un símbolo de longevidad. Pocas especies frutales se han adaptado a situaciones climáticas tan diversas. Aunque la mayoría de las regiones productoras se encuentran entre las latitudes de 30o N y 45o S, el durazno es una de las especies frutales más importantes de clima templado explorado en Brasil. Al igual que otras frutas, el durazno tiene compuestos bioactivos, pero poco se ha estudiado. Por esta razón, el objetivo de este estudio fue evaluar las características físico-químicas centradas en la composición de compuestos bioactivos, de cultivares de durazno utilizados en el procesamiento en industrias en el sur de RS. Para ello, se eligieron tres cultivares de duraznos de dos cosechas 2008/2009 y 2009/2010; Santa Áurea, Esmeralda y Maciel. Todas las frutas provenían de productores en la región de Pelotas / RS, y se cultivaron utilizando el sistema de trazabilidad de frutas. Se evaluaron PH, acidez titulable (AT), sólidos solubles (SS), relación SS / AT, carotenoides totales, carotenoides individuales, compuestos fenólicos totales, compuestos fenólicos individuales y antocianinas totales. Los resultados obtenidos mostraron que el cultivar Esmeralda presentó SS / AT: 20.0 (cosecha 2008/2009) y Santa Áurea (cosecha 2009/2010) una relación SS / AT: 17.2. En cuanto al contenido de acidez, el cultivar que se destacó también fue Esmeralda. El cultivar Esmeralda también presentó un mayor contenido de ácido gálico en relación con los otros cultivares, en ambas estaciones evaluadas. Con respecto al contenido de carotenoides, los cultivares Esmeralda (6.72 mg de β-caroteno.100g-1) y Maciel (5.97 mg de β-caroteno.100g-1) mostraron valores más altos, ambos en la cosecha 2009/2010.

Biografía del autor/a

Maria Inês Rodrigues Machado, Universidade Federal do Cariri

Departamento de Agronomia

Adriana Rodrigues Machado, Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia

Processamento de alimentos

Rui Carlos Zambiazi, Universidade Federal de Pelotas

Centro de ciências Quimicas Farmacêuticas e de Alimentos

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Publicado

05/05/2020

Cómo citar

MACHADO, M. I. R.; MACHADO, A. R.; ZAMBIAZI, R. C. Durazno: características físico-químicas y contenido de compuestos bioactivos. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e216973103, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.3103. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3103. Acesso em: 23 nov. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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