Composición bromatológica y análisis sensorial de cactus como plantas alimenticias no convencionales: una revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.31289Palabras clave:
Cactáceas; Minerales; Nutrientes; Alimentos funcionales; Seguridad alimentaria.Resumen
Las especies de la familia Cactaceae destacan por su composición nutricional y presencia en diferentes partes del mundo. Sin embargo, el uso de cactus como plantas alimenticias no convencionales aún no se conoce bien. Así, el objetivo fue investigar, a partir de una revisión sistemática, la composición química y mineral, además del análisis sensorial de dos especies de cactáceas (Pereskia aculeata y Pilosocereus gounellei) como plantas alimenticias no convencionales. Para ello, se consultaron bases de datos y se incluyeron once artículos publicados en los últimos 10 años (2012-2022). A través de los resultados se obtuvo que las especies Pereskia aculeata (ora-pro-nóbis) y Pilosocereus gounellei (xique-xique) son las más utilizadas como ingredientes alimentarios para el ser humano, además de presentar gran versatilidad, siendo consumidas in natura o utilizadas en la elaboración de diferentes alimentos, como panes, pasteles, tartas, yogures, cupcakes y muslos. Además, se encontró que las cactáceas representan una importante fuente de nutrientes, como proteína, minerales y fibra, especialmente para el consumo humano, aportando nutrientes esenciales para una adecuada nutrición y salud de las poblaciones. Sin embargo, se enfatiza que se necesitan más estudios para incentivar y valorar el uso de las cactáceas como plantas alimenticias no convencionales.
Citas
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