Análisis físico químicos y sensoriales de batidos de leche de diferentes especies fermentadas com kéfir, aromatizadas con plátano y manzana.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3145Palabras clave:
batido; yogurt; leche; frutas.Resumen
La preocupación por los productos alimenticios saludables y nutritivos está ganando cada vez más notorieda den el es cenario actual y, en consecuencia, se está convirtiendo en un objeto de studio en el área de los fabricantes de productos lácteos, destacando la relevancia de una dieta respaldada por estos productos. El batido es una bebida práctica y saludable, ya que ha sido una Buena manera para que la población coma más frutas, sin procesos agresivos que se an capaces de dañar los principals nutrientes presentes en la fruta. En este trabajo, los batidos se prepararán con pulpas de frutas (manzana y plátano) y leche fermentada con kéfir de diferentes especies animales (vaca, oveja y cabra). Por lo tanto, el objetivo del experiment fue evaluar la intención físico-química, sensorial y de compra de los productos formulados. Primero, se analizó la cantidad ideal de cada ingrediente en la formulación, teniendo encuenta los beneficios sensoriales y nutricionales del producto. El batido con leche de cabra fermentada por kéfir se destacó por el mayor porcentaje de votos envariosa spectos y la intención de compra más positiva. Por lo tanto, se concluye que la producción de batidos con leche fermentada de diferentes especies por kéfir es viable, con variaciones en la aceptación que dependen del origen de la leche utilizada.
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