Efectos de la radiación gamma y las temperaturas de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de zanahorias mínimamente procesadas, precocidas y envasadas al vacío
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31601Palabras clave:
Cobalto 60; Análisis de variación; Prueba de Tukey; Muestras.Resumen
Se ha demostrado que la irradiación de alimentos es eficaz en términos de control de patógenos en alimentos mínimamente procesados y aumento de la vida útil de estos productos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la acción de diferentes dosis de radiación y temperaturas de almacenamiento sobre zanahorias mínimamente procesadas, precocidas y envasadas al vacío. Las muestras fueron sometidas a radiación gamma en una fuente Multipropósito de 60Co en el Instituto de Investigaciones Energéticas y Nucleares a dosis de 0 kGy (control); 1,0 kGy; 2,0 kGy y 3,0 kGy y almacenado a temperatura ambiente, frigorífico (5°C±1°C) y congelador (-18°C±1°C). Los parámetros fisicoquímicos analizados fueron: contenido de sólidos solubles, acidez titulable, pH, color, carotenoides totales y firmeza. Estos análisis se realizaron una vez por semana durante un período de tres semanas. El método estadístico utilizado fue el análisis de varianza (nivel de significancia del 5%), seguido de la prueba de Tukey. Se encontró que el uso del proceso de irradiación, en la mayoría de los casos, no afectó significativamente los parámetros fisicoquímicos de las muestras analizadas. La acidez titulable y el pH fueron los parámetros más influenciados por el uso de diferentes dosis de radiación a lo largo del período de almacenamiento. Se observó un aumento de los valores de pH en los tratamientos con dosis de radiación. Las temperaturas de almacenamiento más bajas (refrigerador y congelador) fueron más eficientes para mantener las características de los productos durante todo el período de almacenamiento. En general, las dosis de 1kGy y 3kGy fueron las que presentaron valores más cercanos a los del control para los parámetros analizados.
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