Aplicación de procesos tecnológicos para la obtención de productos de paté con diferentes tamaños no comerciales, a partir de tilapia del Nilo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31715Palabras clave:
Conservas en salmuera; Escala hedónica; Pescado tecnología; Tilapia.Resumen
Durante el proceso de cosecha en estanques excavados, se observa una cantidad expresiva de tilapia fuera del tamaño estándar comercial para sacrificio en bodegas, normalmente entre 600 y 900 gramos. Estos pequeños peces se envían a los estanques de decantación o, cuando llegan mezclados con otros peces de tamaño comercial a los almacenes de pescado, se envían para preparar coproductos, como la harina, por ejemplo. Con el objetivo de aprovechar estas tilapias no comerciales, se procesaron muestras de estos pescados para obtener el tronco limpio, enlatado y ahumado y posteriormente se realizaron pruebas de aceptabilidad e intención de compra de patés elaborados con este pescado procesado. Las tilapias se dividieron por peso en tres tratamientos: Pequeña (≥50g); Medio (51 a 80 g); y Grande (81 a 100g). Los patés entonces preparados fueron sometidos a análisis sensorial de atributos organolépticos por 31 evaluadores no entrenados. A más del 87% de los evaluadores les gustaron los patés elaborados con tilapia en conserva, y los índices de posibilidad de compra y compra de las conservas fueron superiores al 70%. Se concluye que estos pescados de tamaño no comercial tienen un gran potencial para generar subproductos de la industria pesquera, debido a la alta aceptabilidad, especialmente de los productos enlatados.
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