Secador de capa fija: una adaptación para mejorar el secado del café natural en Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3197Palabras clave:
inversión del flujo del aire; cualidade; secadores industrialesResumen
El secado del café por medio de secadores de capa fija ha sido ampliamente utilizado por los cafeteros brasileños. Sin embargo, con frecuencia se informan altos gradientes de contenido de agua formados en estos secadores, así como la aparición de microorganismos en la masa de café. El presente trabajo fue desarrollado con el propósito de monitorear el desempeño de estos secadores y su efecto en la calidad final del producto, en comparación con una adaptación realizada en secadores convencionales de capa fija. Durante el secado, se monitorizaron las siguientes características en varios puntos de la cámara de secado: temperatura del aire de secado, aire intergranular, aire de escape y aire ambiente; humedad relativa del aire de secado, el aire ambiente y el aire de escape y el contenido de agua del producto en diferentes puntos y alturas en la cámara de secado (0.12; 0.36 y 0.60 m). Entre las evaluaciones de productos secos, se realizaron análisis de color y análisis microbiológicos. De acuerdo con los resultados obtenidos, el secado con inversión del flujo de aire resultó en un gradiente de contenido de agua de 0.4% (b.u.), mientras que el secado convencional causó un gradiente de 8% (b.u.). En cuanto al color del producto en las diferentes gestiones de secado, el secado con inversión dio como resultado productos más ligeros. Para el análisis microbiológico, se encontraron hongos de los géneros Cladosporium, Fusarium y Aspergillus, entre otros. La incidencia promedio de estos hongos fue mayor en las muestras de secado convencionales que en el secado de capa fija con inversión del flujo de aire.
Citas
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