Calidad nutricional de los frijoles Estilo BRS sometidos a diferentes temperaturas de secado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3252Palabras clave:
Phaseolus vulgaris L.; Fuente de alimento; Post cosecha; Carbohidratos; Minerales; Proteína.Resumen
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto inmediato de diferentes temperaturas de secado sobre la calidad nutricional del cultivar de frijoles BRS Estilo. La recolección y el cribado se llevaron a cabo manualmente, después de seleccionar los granos, se determinó el contenido de agua de 20 ± 0,5% (base húmeda). Los granos se sometieron al proceso de secado, en un secador experimental de capa fija horizontal con ventilación forzada a temperaturas de 40, 50, 60 y 70 ºC, hasta alcanzar el contenido final de agua de 11 ± 0.3% (base húmeda). Para realizar análisis nutricionales, los granos se molieron en harina y se tamizaron a través de un tamiz de malla 50 mesh. La calidad nutricional se evaluó a través de su composición nutricional, considerando los niveles de minerales (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), proteína cruda, extracto de éter, carbohidratos, fibra cruda y cenizas, todos realizado por triplicado, cada uno con dos repeticiones. Con base en los resultados, fue posible concluir que: el contenido mineral, así como el contenido total de fibra y cenizas no fueron influenciados por la temperatura de secado y las temperaturas de secado más altas proporcionaron niveles estadísticamente significativos de proteínas y lípidos más bajos.
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