Caracterización de la calidad físico-química en la soya de municipios de la región centro-oeste de Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3370Palabras clave:
Glicina máx; Características físicas.Resumen
El objetivo fue caracterizar la calidad física y química de la soya de las unidades de almacenamiento en los municipios de la región del Medio Oeste. Las semillas de soya fueron recolectadas en ocho unidades de almacenamiento de granos distribuidas en diferentes municipios de la Región del Medio Oeste de Brasil. La caracterización de los granos se realizó mediante contenido de agua, conductividad eléctrica, color, masa específica aparente, masa de mil granos, pH, composición proximal y los índices de acidez, peróxido y yodo del aceite. La caracterización física se presentó con promedios de 127.15 µS cm-1 g-1 para conductividad eléctrica, 7.50 para pH, 55.74 para L *, 10.41 a * y 31.46 para b *, 33, 15 para croma y 71.70 para h *, 163.91 g de masa de mil granos y 701.00 kg de masa específica aparente m-3. La composición proximal ocurrió con valores promedio de 11.30% para el contenido de agua, 32.11% de proteína, 7.76% de fibra, 4.68% de gris, 20.62% de carbohidratos y 23.62% para aceite La caracterización de los índices de calidad del aceite mostró valores de 0.08 mg KOH g aceite-1 para acidez, 1.18 meq O2 kg aceite-1 para peróxido, 30.72 g I2 100 g aceite-1 para yodo. Se concluye que los granos de soya de los municipios de la región del Medio Oeste con respecto a la calidad físico-química de los granos están dentro del estándar de calidad de acuerdo con la legislación y la literatura investigada y la calidad del aceite, con la excepción del yodo con valores por debajo del estándar, está en la gama que garantiza su calidad.
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