Calidad de la carne de pollos alimentados con diferentes niveles de aceite esencial
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3395Palabras clave:
Evaluación física; Fisicoquímica; Sustitución; Antibiótico promotor del crecimiento.Resumen
La calidad de la carne calificada para los parámetros sensoriales es ampliamente observada por el consumidor final, donde el público se vuelve cada vez más exigente. Para usar el producto en la industria, use varios medios, incluido el uso del antibiótico que promueve el crecimiento. Sin embargo, Brasil se encuentra como el mayor exportador de pollos de engorde, lo que lo hace adecuado para las legislaturas, lo que a su vez ha estado restringiendo y prohibiendo el uso de antibióticos que promueven el crecimiento, justificado por el aumento de la resistencia cruzada. La adición de aceite esencial a la dieta animal puede ayudar actuando como antimicrobianos y antioxidantes, realizando acciones similares al antibiótico que promueve el crecimiento y, por lo tanto, convirtiéndose en un posible sustituto de este compuesto. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es evaluar las teorías de cenizas, cenizas, proteínas, lípidos, pH, pérdida de cocción, resistencia al corte y color en cortes de pechugas de pollo que se utilizaron en diferentes dietas utilizadas en maíz y harina de soja con la adición de antibióticos que promueven el crecimiento y aceite esencial en diferentes filtros (0; 0.05; 0.10; 0.15 kg / tonelada de alimento). Todas las metodologías se llevaron a cabo a través de investigaciones de laboratorio de naturaleza cuantitativa. Se obtienen resultados satisfactorios para todos los criterios físicos y físico-químicos en comparación con la literatura, además de mostrar que una adición de aceite esencial de orégano y canela, en una concentración de 0,10 kg / tonelada de alimento, presenta resultados similares. cuando se usa para cortes de tratamiento con promotores de crecimiento antibiótico, lo que permite nuevos estudios para el reemplazo en la cadena de producción nacional.
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