Anáslisis microbiológico de Salmonella sp. en carne de vacuno y pollo comercializada en Mossoró-RN
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.34003Palabras clave:
Problema de salud pública; Salmonella sp.; Contaminación alimentícia.Resumen
La carne es considerada uno de los alimentos más importantes en la dieta humana, sin embargo es un excelente medio de contaminación por microorganismos patógenos debido a sus características intrínsecas. Considerando a la salmonelosis como la principal enfermedad transmitida por alimentos y con mayor impacto en la salud pública, el propósito de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de carne de res y pollo, aislando e identificando la existencia de Salmonella sp. en piezas vendidas en varios barrios de la ciudad de Mossoró/RN. Para realizar los experimentos, se adquirieron muestras en 30 carnicerías (supermercado, pulperías y mercado público) al azar, ya que algunos barrios tenían una mayor concentración de establecimientos que otros, especialmente el barrio Santo Antônio y el barrio Paredões (donde se ubica el público). mercado). Se recolectaron 60 muestras, 30 de res (muslo blando) y 30 de pollo (pechuga). Para la detección de Salmonella sp. se siguieron los procedimientos descritos en la instrucción normativa N° 30 de 2018. Como resultado se obtuvo un total de 18 (30%) muestras positivas para Salmonella sp. donde 12 (20%) fueron de pollo y 6 (10%) de res. Con esto, se concluye que existe un porcentaje positivo significativo en relación a la cantidad de muestras analizadas, ya que estas bacterias son consideradas un problema de salud pública, siendo necesaria una mayor atención por parte de los organismos públicos para controlar la calidad de estos productos. ya que los casos de contaminación están asociados a irregularidades en el espacio de trabajo, higiene inadecuada, errores de almacenamiento y temperatura inadecuada.
Citas
Almeida, L., Walus, C., Bittencourt, J. V. M. & Picinin, C. T. (2017). Frequência de contaminação microbiológica em Frigorifico. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustria, 11(2).
Assis, L. (2014). Principais Microrganismos envolvidos em DVA. Alimentos Seguros: Ferramenta para gestão e controle da produção e distribuição, Senac Nacional, Rio de Janeiro, 2(2).
Antunes, A. R., Oliveira, G. L., Salema, R. B., Souza, L. T. D. (2016). Pesquisa de coliformes em carne bovina comercializada no município de Vale do Jequintinhonha MG. Higiene Alimentar, 30(256/257):82-86.
Bernardes, N. B., Facioli, D. S., Ferreira, M. L., Costa, R. D. M., Sá, A. C. F. (2018). Intoxicação Alimentar: Um problema de Saúde Pública. IDonline, 12(42).
Brasil. (2011). Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Apoio à Gestão de Vigilância em Saúde. Coordenação-Geral de Laboratórios de Saúde Pública. Brasília; Ministério da Saúde; 60 p.
Brasil, Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) (2018). Instrução Normativa nº 30 de 26 de junho de 2018: Oficializar os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de Origem Animal e Água. Diário Oficial da União. Brasília- DF.
Brasil, Ministério da Saúde (2019a). Salmonella (Salmonelose): o que é, causas, tratamento e prevenção. Retrieved Jan 12, 2020, from https://saude.gov.br/saude-de-a-z/Salmonella.
Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) (2019b). Instrução Normativa nº 60 de 23 de dezembro de 2019: Estabelece listas de padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União. Brasília-DF.
Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (2004). Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União. Brasília-DF.
Brasil, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2020). Decreto n° 10.468 de 18 de agosto de 2020. RIISPOA - Regulamento e inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Diário Oficial da União. Brasília-DF.
Brooks, G. F., Carroll, K. C., Butel, J. S., Morse, S. A. & Mietzner, T. A. (2014). Microbiologia Médica de Jawetz, Melnick & Adelberg. AMGH Editora. 26° edição.
Carvalho, F. C. T. (2012) Salmonella spp. e. Escherichia coli ambientes de cultivo de camarão (Litopenaeus vannamei) no Estado do Ceará. Tese (doutorado) – Universidade Federal do Ceará, Instituto de Ciências do Mar, Programa de Pós-Graduação em Ciências Marinhas Tropicais. Fortaleza.
Carvalho, C. G. M., Guedes, M I. F., Baia, I. L., Malaga, S. M. R. & Oliveira, T.R. (2016). Detection of Salmonella spp. through polymerase chain reaction (PCR) on eggs commercialized in Fortaleza, Ceará. Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2(3).
Center for disease control and prevention (2016). Surveillance for Foodborne Disease Outbreaks United States. Annual report.
Chagas, V. P. S., Santos, C. R., Reis, W. C. S., Santos, A. B. P., Bezerra, M. P. F. & Seixas, V. N.C. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, 11(1):1–7.
Criscuolo, A., Jeanjean, S. I., Didelot, X., Torell, L., Hale, J., Parkhill, J., Thomson, N. R., Weil, F. X., Falush, D. & Brisse, S. (2019). The speciation and hybridization history of the genus salmonella. Microbial Genomics, 5(8):1-11.
Eng, S. K., Pusparajah, P., Mutalib, N. S. A., Ser, H. L., Chan, K. G. & Lee, L. H. (2015) Salmonella: A review on pathogenesis, epidemiology and antibiotic resistance. Frontiers in Life Science, 8(3):284-293.
Forsythe, S. J. (2013) Métodos de detecção de Salmonella spp. Microbiologia da segurança dos alimentos. ed.2. Artmed.
Fortini C. S., Verissimo, E. C., Melo I. C., Lago J. K. M. & Junior, M. A. (2018) Análise microbiológica de Salmonella sp. em amostras de carne de Gallus gallus domesticus comercializados em estabelecimentos de Dourados-MS. Simpósio E Iv Semana Acadêmica De Nutrição Da UFGD. Edição Atual, 1(1).
Franco, B. D. G. M. & LANDGRAF, M. (2002). Microbiologia dos alimentos. ed.1. Atheneu.
Garcia, D. P. & Duarte, D. A. (2014) Epidemiological profile outbreaks of foodborne illness occurred in Brazil. Revista Eletrônica Acervo Saúde. 6 (1): 545-554.
Rodrigues, C. F. (2016) Pesquisa de coliformes e Salmonella spp. em ovos comercializados em feira livre, no município de Espigão do Oeste – Rondônia. Dissertação (Mestrado). São Paulo.
Silva, E. L. B. S., Gurgel, T. E. P., Pinheiro, C. G. M. E., Souza, J. T., & Luz, K. S. (2020). Os açougues e seus desafios: condições higiênico-sanitárias vs qualidade microbiológica da carne. Congresso Internacional da Agroindústria - Ciagro.
Silva, A. J. H., Anjos, C. P., Nogueira, L.S., Ribeiro, A. C. R. & Fraga, E. G. S. (2019). Salmonella spp. um agente patogênico veiculado em alimentos. Encontro de Extensão, Docência e Iniciação Científica (EEDIC), 5(1).
Shi, C., Singh, P., Ranieri, M. L., Widmann, M. & Swit, A. I. M. (2015). Molecular methods for serovar determination of Salmonella. Critical Reviews in Microbiology, 41(3):309-325.
Smith, D. F., Hildebrandt, I., Casulli, K. E., Dolan, K. D. & Markes, B. P. (2016). Modeling the effect of temperature and water activity on the thermal resistance of salmonella enteritidis PT 30 in wheat flour. Journal of Food Protection, 79 (12):2058-2065.
Welker, C. A. D., Both, J. M. C., Longaray, S. M., Haas, S., Soeiro, M. L. T. & Ramos, R. C. (2010). Análise microbiológica dos alimentos envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ocorridos no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Revista Brasileira de Biociência. 8 (1):44-48.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Érica Lorenna Batista da Silva; Joice Teixeira Souza; Kewen Santiago da Silva Luz; Bruno Sueliton dos Santos; Ítala Viviane Ubaldo Mesquita Véras; Jean Berg Alves da Silva
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
