Potencial bioactivo de las semillas de moringa (Moringa oleifera Lamarck) después del proceso de fermentación en estado sólido
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3429Palabras clave:
Residuos agroindustriales; biotecnologia; compuestos bioactivosResumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el contenido de compuestos bioactivos en la harina de semilla de moringa, con una humedad inicial del 50% o 70%, después del proceso de fermentación en estado sólido utilizando Aspergillus niger. Se obtuvieron extractos de harina de semilla de moringa fermentada y no fermentada utilizando agua destilada, etanol al 40% y 80%, acetona al 40% y 80% y se determinaron los contenidos de compuestos fenólicos y flavonoides totales. Se determinaron las actividades antioxidantes (por DPPH, ABTS y FRAP) y antimicrobianas para extractos con mayores aumentos en compuestos fenólicos y flavonoides totales después de la fermentación. Los compuestos fenólicos se cuantificaron por cromatografía líquida de alta resolución. El mayor incremento en fenólicos (395.4%) en relación con la harina no fermentada se obtuvo en extracto A40% (UI = 70%) fermentado durante 168 horas y el más alto en flavonoides totales (273.7%) estuvo en el extracto en E80% (UI = 50%) fermentado durante 168 horas. Los extractos en A80% de la harina no fermentada y la harina fermentada (UI = 70%) durante 72 horas mostraron mayor AA por el método DPPH. Los extractos fermentados mostraron un potencial inhibidor contra las bacterias B. subtilis, S. aureus y S. marcescens, mientras que ninguna bacteria era sensible a los extractos no fermentados. Los extractos fermentados demostraron concentraciones más altas de los compuestos epicatequina, galato de epicatequina, galato de etilo y epigalocatequina y la presencia de galato de epigalocatequina no detectado en los extractos de fermentados. El FES asociado con la extracción con solventes orgánicos demostró eficiencia en la obtención de extractos de la harina de semillas de moringa con potencial bioactivo mejorado.Citas
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