Elaboración de mermelada de bayas de goji, producida a mano, con la adición de pectina de la cáscara de maracuyá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3454Palabras clave:
Gelatina artesanal; Baya de Goji; Pectina; Maracuyá.Resumen
La baya de Goji tiene muchas propiedades beneficiosas, ya que es una fruta rica en zinc, vitaminas A, C y E, riboflavina (vitamina B2), betacaroteno, licopeno y taurina. El objetivo de este trabajo fue hacer una mermelada de bayas de Goji usando la pectina obtenida de la cáscara de la fruta de la pasión. La materia prima para la preparación de la gelatina fue comprada en Ceasa do Distrito Federal, la preparación se llevó a cabo en el laboratorio técnico y dietético del Centro Universitario Planalto do Distrito Federal - UNIPLAN. El análisis sensorial se realizó con 60 personas, siendo solo empleados y estudiantes de UNIPLAN. El método aplicado fue la escala hedónica, que es un método afectivo, y fue una escala verbal estructurada. Se analizaron los valores asignados a cada ítem y los resultados fueron positivos en relación con la tasa de aceptación, todos por encima del 80%.
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