Compartiendo conocimiento, sabores y salud a través del cata gastronómico sostenible

Resumen

Informe de una experiencia gastronómica realizada con un Grupo de Mujeres de la Comunidad de São Pedro Frio, zona rural del municipio de Colatina, estado de Espírito Santo, Brasil, durante el Encuentro “Sabor e Prosa”. Este encuentro surgió de un proyecto que tuvo como objetivo estudiar el potencial ecoturístico de São Pedro Frio a través del método de construcción de cartografías socioambientales, como una propuesta de investigación participativa. La alimentación juega un papel fundamental en la vida humana y el incentivo a ofrecer alimentos saludables se ha expandido entre diferentes sectores. En la actualidad, la gastronomía ha tomado otras proporciones, entre ellas la lúdica, la artística y la de salud. La experiencia se llevó a cabo en dos etapas, presencial ya través de contactos telefónicos. El ensayo fue planificado con miras al aprovechamiento de los recursos naturales vinculados a los conceptos de sustentabilidad y alimentación saludable. Se observó integración entre el grupo y discusiones sobre el uso de ingredientes como especies de plantas alimenticias no convencionales. El menú presentado, a saber: canapé de tapioca con gelatina de mango, hoja de ora-pro-nóbis y flor de jambo, prosa de pescado (filete de tilapia empanizado y reposado en relleno verde), arroz con albahaca y anacardos, vino tinto y jugo de uva natural. Las prácticas gastronómicas en comunidades rurales que estimulen el potencial gastronómico pueden servir como instrumento para el fortalecimiento de una gastronomía turística sostenible y saludable.