Análisis de buenas prácticas de fabricación en la producción de queso cuajo en lácteos artesanales ubicados en la región centro-sur de Ceará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3504Palabras clave:
queserías; asistencia técnica; producción; comercializaciónResumen
El queso Coalho es un producto nacional típico, que se origina en el noreste de Brasil y genera una fuente de ingresos para familias pequeñas y grandes industrias. Para cumplir con la legislación y aumentar la calidad de los productos producidos, los productores buscan implementar programas de gestión de calidad. El objetivo de esta investigación fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias en la producción de queso Coalho en municipios de la región Centro-Sur de Ceará, de acuerdo con la legislación de Buenas Prácticas de Manufactura del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento. Se aplicaron cuestionarios socioeconómicos y técnicos para evaluar el perfil de los productores, en los cuales se recopiló información como nivel de educación, tiempo de práctica, conocimiento de documentos legales y cursos sobre producción de queso por parte de los productores y si recibieron asistencia. técnico Además, los cuestionarios tenían por objeto determinar las principales dificultades para cumplir con la gestión de buenas prácticas de fabricación en la producción de queso Coalho. La investigación se llevó a cabo en los municipios de Quixelô, Lavras da Mangabeira, Orós, Icó, Cariús y Jucás, ambos ubicados en el interior del estado de Ceará. Los resultados de este estudio mostraron que los productores rurales visitados están en desacuerdo con los estándares requeridos por la legislación, debido a la falta de asistencia técnica, la falta de conocimiento previo y la escasez de incentivos financieros para ayudarlos a adaptar los queseros.
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