Perfil del destino del suero en la ciudad de Barbacena y microregion - Minas Gerais
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.35344Palabras clave:
Lácteos; Coproducto; Alternativas.Resumen
El suero de la producción de queso se considera un contaminante de los cuerpos de agua y del suelo cuando se desecha directamente en ellos sin tratamiento previo y suele estar presente en grandes volúmenes en los efluentes de las industrias queseras. A pesar de ello, el suero de leche ha demostrado ser un coproducto de gran valor para la industria alimentaria, ya que se puede añadir a diversos productos, aumentando su composición nutricional y minimizando el desperdicio de esta materia prima, además de reducir los impactos ambientales. A través de estos hechos, el objetivo principal de esta investigación fue recolectar datos respecto al destino del suero en productos lácteos ubicados en la ciudad de Barbacena o microrregión. Para la recolección de dichos datos, se aplicó un cuestionario estructurado en línea con 11 preguntas a los participantes de la investigación que sean responsables de industrias productoras de queso y estén registrados en los Servicios de Inspección SIF, SIE o SIM. Los datos fueron computados y tabulados utilizando el software Excel. En las industrias estudiadas, el 55,6% cuenta con una Estación de Tratamiento de Efluentes en sus instalaciones; el destino más común del suero es la alimentación animal y los quesos predominantes generan suero dulce. Con la investigación se concluye que el destino final del lactosuero en las industrias analizadas se hace de manera adecuada y consciente, y aún es importante difundir información relevante a las mejores alternativas para el aprovechamiento del lactosuero y el uso de tecnologías apropiadas en las industrias. poder utilizar el suero de forma más rentable.
Citas
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