Desarrollo de una barra de cereales con la adición de harina de boniato, colágeno y betaína: revisión de los ingredientes utilizados y viabilidade
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35665Palabras clave:
Cereales; Nuevos productos; Barra de cereales; Papa dulce; Ingredientes.Resumen
Es necesario desarrollar nuevos productos para la industria alimentaria, insertos en un mercado cada vez más competitivo que busca satisfacer la demanda de consumidores exigentes. La barra de cereal atiende a un público que busca versatilidad y beneficios para la salud, por su alto valor nutricional. La formulación con camote, betaína y colágeno busca cumplir con los requerimientos para introducir al mercado un producto innovador con amplios nutrientes, como carbohidratos complejos, proteínas, aminoácidos, vitamina A, vitamina B y sales minerales. El presente estudio tiene como objetivo brindar una comprensión profunda del desarrollo de una nueva formulación de barra de cereal, revisando todos los ingredientes utilizados, además, la importancia del análisis de mercado como estrategia de evaluación en el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
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