Condiciones de secado y almacenamiento sobre la calidad física de los granos de arroz Moti gome
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.35866Palabras clave:
Arroz japonés; Poscosecha; Ingresos enteros e ingresos.Resumen
El arroz Moti gome se caracteriza por su consistencia glutinosa y es muy popular en la cocina japonesa. En general, el arroz es un cereal de gran consumo a nivel mundial y, al ser un producto de temporada, se justifica su conservación y almacenamiento. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar los efectos de las condiciones de secado y almacenamiento en la calidad de los granos de arroz Moti gome durante su conservación. El secado del arroz se realizó en tres condiciones, es decir, natural; artificial a 40 y 60 ºC y almacenamiento a dos temperaturas, 15 y 28 ºC por un período de 7 meses. Se evaluaron las características físicas cualitativas (masa específica aparente y masa de mil granos), caracterización de tamaño y forma, y rendimiento de beneficio (rendimiento, rendimiento entero y quebrado). Los resultados permiten concluir que los granos secados artificialmente presentaron mejor calidad física al compararlos con los secados en campo. El tipo de secado no promovió variaciones importantes en el tamaño y forma de los granos. El grano seco naturalmente tiene un rendimiento total más bajo que el requerido comercialmente, un rendimiento más bajo y una mayor cantidad de granos quebrados.
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