Condiciones de secado y almacenamiento sobre la calidad física de los granos de arroz Moti gome

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.35866

Palabras clave:

Arroz japonés; Poscosecha; Ingresos enteros e ingresos.

Resumen

El arroz Moti gome se caracteriza por su consistencia glutinosa y es muy popular en la cocina japonesa. En general, el arroz es un cereal de gran consumo a nivel mundial y, al ser un producto de temporada, se justifica su conservación y almacenamiento. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar los efectos de las condiciones de secado y almacenamiento en la calidad de los granos de arroz Moti gome durante su conservación. El secado del arroz se realizó en tres condiciones, es decir, natural; artificial a 40 y 60 ºC y almacenamiento a dos temperaturas, 15 y 28 ºC por un período de 7 meses. Se evaluaron las características físicas cualitativas (masa específica aparente y masa de mil granos), caracterización de tamaño y forma, y rendimiento de beneficio (rendimiento, rendimiento entero y quebrado). Los resultados permiten concluir que los granos secados artificialmente presentaron mejor calidad física al compararlos con los secados en campo. El tipo de secado no promovió variaciones importantes en el tamaño y forma de los granos. El grano seco naturalmente tiene un rendimiento total más bajo que el requerido comercialmente, un rendimiento más bajo y una mayor cantidad de granos quebrados.

Citas

Bian, J., Ren, G., Han, C., Xu, F., Qiu, S., Tang, J., Zhang, H., Wei, H. & Gao, H. (2020). Comparative analysis on grain quality and yield of different panicle weight indica-japonica hybrid rice (Oryza sativa L.) cultivars. Journal of Integrative Agriculture, 19(4): 999-1009. Doi: https://doi.org/10.1016/S2095-3119(19)62798-X

Borges, G. C., Ruffato, S., Benevides, A. L. C., Villar, M. L. P. & Santos, M. N. S. (2013). Propriedades físicas de cultivares de arroz de terras altas. Anais XLII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, Fortaleza, CE, Brasil.

Botelho, F. M., Granella, S. J., Botelho, S. C. C., Garcia, T. R. B., (2015). Influência da temperatura de secagem sobre as propriedades físicas dos grãos de soja. Engenharia na agricultura, 23(3): 212-219.

Brasil (2009). Regras para análise de sementes. Brasília. Ministério da Agricultura. Departamento Nacional de Produção Vegetal.

Companhia Nacional de Abastecimento - CONAB (2021). Acompanhamento da safra brasileira de grãos. Safra 2020/21, décimo segundo levantamento. 8(12), Brasília: CONAB. http://www.conab.gov.br.

Decreto N° 4.366, DE 21 DE MAIO DE 2002 (2002). Regulamentação da Lei n° 7.607, de 27 de dezembro de 2001, que instituiu o Programa de Incentivo à Cultura do Arroz de Mato Grosso. http://app1.sefaz.mt.gov.br/sistema/legislacao/legislacaotribut.nsf.

Díaz, E. O., Kawamura, S. & Koseki, S. (2015). Physical properties of rough and brown rice of Japonica, Indica and NERICA types. Agricultural Engineering International: CIGR Journal, Special issue: 274-285.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA (2017). Mundo. Brasília: EMBRAPA. https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/arroz/arvore/CONT000fe7457q102wx5eo07qw4xeynhsp7i.html.

Ferreira, D. F. (2021). Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciência e Agrotecnologia, 35(6): 1039-1042.

Jamovi. jamovi. (Version 2.2) (2021). Computer Software. https://www.jamovi.org.

Köppen, W. (1931). Grundriss der Klimakunde: Outline of climate science. Berlin: Walter de Gruyter. 388p.

Lang, G. H. (2018). Efeitos da temperatura de secagem e da modificação da atmosfera de armazenamento nos fitoquímicos, nas propriedades físico-químicas e de cocção de grãos de arroz preto. (Dissertação de mestrado) Universidade Federal de Pelotas. Pelotas-RS, Brasil.

Meera, K., Smita, M. & Haripriya, S. (2019). Varietal distinctness in physical and engineering properties of paddy and brown rice from southern India. Journal of Food Science Technology, 56(3): 1473-1483. Doi: https://doi.org/10.1007/s13197-019-03631-x

MOAPRC - Ministry of Agriculture of the People’s Republic of China (2006). People’s Republic of China agricultural industry standard, NY/T 988–2006, Operating quality for paddy dryer.

Mohsenin, N. N. (1986). Physical properties of plant and animal materials. Gordon and Breach Publishers. 841p.

Müller, A., Nunes, M. T., Maldaner, V., Coradi, P. C., Moraes, R. S. DE, Martens, S., Leal, A. F., Pereira, V. F. & Marin, C. K. (2022). Rice Drying, Storage and Processing: Effects of Post-Harvest Operations on Grain Quality. Rice Science, 29(1): 16-30.

Nippo. (2016). História da Culinária Japonesa. Arquivo Nippo Brasil, Edição 289, 8 a 14 de dezembro de 2016.

Paraginski, R. T., Rockenbach, B. A., Santos, R. F., Elias, M. C., Oliveira, M. (2015). Qualidade de grãos de milho armazenados em diferentes temperaturas. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 19(4): 358-363. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v19n4p358-363

Pereira, V. S., Ruffato, S., Tafarel, C. (2013). Qualidade e propriedades do arroz aromático produzido em terras altas. Anais XLII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, Fortaleza, CE, Brasil.

Qiu, S., Abbaspourrad, A. & Padilla-Zakour, O. I. (2021). Changes in the Glutinous Rice Grain and Physicochemical Properties of Its Starch upon Moderate Treatment with Pulsed Electric Field. Foods, 10: 395. https://www.mdpi.com/journal/foods.

Souza, C., Baioco, L. & Silva, L. H. (2018). Efeito da temperatura de armazenamento no desempenho industrial do arroz. Anais SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 10. Universidade Federal do Pampa, Santana do Livramento, RS, Brasil, 1-4.

Souza, A. P., DA Mota, L. L., Zamadei, T., Martim, C. C., DE Almeida. F T. & Paulino, J. (2013). Classificação climática e balanço hídrico climatológico no estado de Mato Grosso. Nativa, 1(1): 34-43. Doi: https://doi.org/10.31413/nativa.v1i1.1334

United States Department of Agriculture - USDA (2021). Production, supply and distribution (PSD) on-line. https://apps.fas.usda.gov/psdonline/app/index.html#/app/ downloads.

Walter, M., Marchezan, E. & Avila, L. A. (2008). Arroz: composição e características nutricionais. Ciência Rural, 38(4): 1184-1192.

Publicado

20/10/2022

Cómo citar

SOUZA, Ícaro P. de; SCHMIDT , A. K. .; RUFFATO, S.; PRADO, P. M. C. Condiciones de secado y almacenamiento sobre la calidad física de los granos de arroz Moti gome . Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 14, p. e77111435866, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i14.35866. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/35866. Acesso em: 22 ene. 2025.

Número

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas