Desperdicio de alimentos e inseguridad durante la pandemia de COVID-19: análisis de un restaurante popular en la ciudad de São Paulo - SP
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35910Palabras clave:
Pérdidas de alimentos; Vulnerabilidad social; Seguridad alimentaria.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar el desperdicio de alimentos durante la pandemia de COVID-19, a partir del análisis del resto de alimentos en un restaurante popular de la ciudad de São Paulo, cuyo público objetivo son personas en situación de vulnerabilidad socioeconómica. Se trata de un estudio transversal, cuantitativo, realizado en un restaurante popular de São Paulo/SP, para personas de baja renta, socialmente vulnerables y/o sin hogar. La recolección de datos sobre el índice de ingesta restante se realizó en 5 días diferentes y aleatorios, del 4 al 15 de marzo de 2022, con 100 clientes cada día, midiendo la porción de comida, el peso total de alimentos distribuidos y el peso total de restos de alimentos. Como resultado, se observó un promedio total de restos igual a 2,4 kg, porcentaje de ingesta restante en torno al 4,4% y un promedio per cápita de restos de alimentos de 24,0 g. El nivel de desperdicio de alimentos se mostró bajo en este restaurante popular, pero se deben realizar más estudios para confrontar y aclarar con más detalle las razones de tales resultados, además de trazar estrategias para reducir el índice de desperdicio de alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria de la población, especialmente de los más vulnerables.
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