Análisis de residuos y saberes sostenibles por acompañantes de pacientes que cenan en el restaurante del Hospital Universitario Alcides carneiro de la ciudad de Campina Grande-PB: fesperdicio de alimentos en el Hospital Universitario
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36215Palabras clave:
Compañeros; Pérdidas; Impacto ambiental; Hospital.Resumen
El gran crecimiento de las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN's) está asociado a un gran consumo de alimentos y al despilfarro de recursos naturales y alimentos. De esa forma, el estudio tuvo como objetivo analizar el desperdicio de alimentos por parte de los comensales del restaurante del hospital, y su conocimiento sobre prácticas sostenibles, durante el período de vigencia en el HUAC de la ciudad de Campina Grande-PB. El estudio fue exploratorio y cuantitativo, realizándose la aplicación de un cuestionario sobre prácticas sostenibles. Se destacó un porcentaje donde el 70.6% de los encuestados dijo no desperdiciar alimentos y el 81.4% reportó que solo pone en su plato lo que va a consumir, sin embargo, durante el análisis de las comidas servidas se encontró luego de la distribución de el per cápita, un desperdicio de 18.7% en la FNU, sin embargo la literatura acepta un máximo de 10%. Se obtuvieron resultados satisfactorios en las preguntas sobre medio ambiente: el 55% afirmó estar muy interesado en el tema, el 30,3% razonablemente interesado y solo el 2,9% no tiene conocimiento, el 86,3% apoya la enseñanza de la sostenibilidad en las escuelas; y el uso de prácticas sostenibles como el aprovechamiento integral de los alimentos fue del 64,7%; sin embargo, el 16,7% nunca consumió alimentos mediante esta técnica, el 12,7% desconocía si ya la había consumido. El uso de vasos desechables presentó el 40,2%, en cambio, el 22,5% negó su uso, el 36,3% dijo que los usa en algunas situaciones. Se concluye que es de gran importancia enfatizar la implementación de acciones educativas con el fin de paliar este desperdicio de alimentos, reducir costos hospitalarios e impactos al medio ambiente.
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