Conteo de bacterias lácticas en yogures y bebidas lácteas en la región metropolitana de Recife-PE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i15.37002Palabras clave:
Lactobacillus; Streptococcus; Bifidobacterium; Probióticos; Bebida funcional.Resumen
Los productos a base de leche fermentada, como las bebidas lácteas fermentadas y los yogures, tienen la ventaja sobre la materia prima inicial (leche) en la producción de metabolitos en forma de ácidos orgánicos que prolongan su vida útil. Las bacterias del ácido láctico (BAL) pueden actuar como probióticos, brindando numerosos beneficios cuando se consumen regularmente. Este artículo tuvo como objetivo cuantificar las BAL presentes en yogures y bebidas lácteas fermentadas comercializadas en la Región Metropolitana de Recife (RMR), en Pernambuco. La cuantificación de BAL utilizó la técnica de pour plate en MRS Agar y se expresó en unidades formadoras de colonias por gramo (UFC/g). También se determinó el pH y la acidez total de las muestras. Ninguna de las 13 muestras de yogur alcanzó el recuento mínimo de 107 UFC/g BAL, aunque los valores de pH estuvieron por debajo de 4,5 (3,98 - 4,36). En cuanto a las 9 muestras de bebidas lácteas fermentadas, solo 4 muestras tenían una concentración de BAL por debajo de 106 UFC/g. Con la excepción de las muestras BLF3, BLF7 y BLF8, todas las bebidas lácteas fermentadas cumplían con los parámetros de acidez y pH. La evaluación de yogures y bebidas lácteas fermentadas realizada destaca la necesidad de un mayor control en la producción para que los productos cumplan con los requisitos mínimos para la provisión de los beneficios propuestos y una mayor transparencia en cuanto a la información de sus respectivos componentes funcionales, promoviendo una conciencia y honestidad. a la gente.
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