Extracción asistida por ultrasonido de compuestos antioxidantes del orégano (Origanum vulgare L.) mediante diseño experimental
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37272Palabras clave:
DPPH; Compuestos fenólicos; Química verde.Resumen
El orégano (Origanum vulgare L.) es una especia mundialmente conocida y muy utilizada como condimento en alimentos, además de ser utilizada en bebidas y perfumería. El extracto de orégano deshidratado es una sustancia rica en compuestos bioactivos, y destaca por sus características antioxidantes y antimicrobianas. La búsqueda de procesos optimizados, libres de residuos y no dañinos para el medio ambiente ha generado varias investigaciones, y la técnica de ultrasonido es una técnica prometedora que se ajusta a estos requisitos. En este estudio se desarrolló un diseño experimental para tener condiciones óptimas para la extracción de compuestos fenólicos y antioxidantes del orégano deshidratado, sustrayendo la extracción asistida por ultrasonido, verificando la influencia de la técnica en la extracción de compuestos. Las variables independientes fueron tiempo (X1 = 2,5, 6,25 y 10 min), amplitud (X2= 20, 30 y 60%) y temperatura (X3= 40, 50 y 60 °C). Las condiciones ideales obtenidas fueron tiempo 10min, temperatura 60ºC, amplitud 20%. Los valores obtenidos para compuestos fenólicos oscilaron entre 17,17 y 345,14 mg de ácido gálico equivalente (GAE) L-1 y para antioxidantes entre 509,37 y 1146,875 mmol de Trolox equivalente/g de extracto.
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