Uso integral y reutilización de alimentos: conociendo las prácticas de Diamantina, Minas Gerais, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3757Palabras clave:
uso completo; reutilización de alimentos; desperdicio.Resumen
El objetivo era conocer las prácticas de uso completo, desperdicio y el destino dado a los restos de comida por la población residente de Diamantina/MG. Los participantes eran residentes de 4 vecindarios atendidos por unidades de salud familiar, con un número definido de 50 personas por vecindario, se aplicó un cuestionario semiestructurado que consta de dos bloques, el primero con características socioeconómicas y demográficas, y el segundo, relativo a la preparación de alimentos, conservación y prácticas de consumo. La solicitud solo se llevó a cabo después de que el participante recibió y firmó el Formulario de consentimiento libre e informado (ICF) y tenía más de 18 años. La pérdida de alimentos en el hogar antes de la preparación/consumo se observó en el 41,4% de los participantes. Con respecto al destino de los restos de comida, el 71,2% de los participantes dijeron que tenían que reutilizar los restos. El uso completo de los alimentos se observó en el 47,2% de los participantes. Por lo tanto, se concluye que el uso del uso completo de los alimentos todavía es poco practicado por la población, ya que el uso de las sobras es una práctica más común entre los encuestados a pesar del hecho de que el desperdicio sigue siendo grande entre la población.
Citas
ABRANDH. (2010). Direito Humano á Alimentação Adequada no Contexto da Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília/DF: 2010.
Alves, J. A., Novello, D., Ost, P. R., Quintiliano, D. A. (2007). Aceitação de torta de farinha integral feita com reaproveitamento de alimentos por crianças pré-escolares em uma creche municipal do município de Guarapuava-PR. Alim. Nutr., 18(2), 161-166.
Araujo, M. E. M., Rocha, A. M. P., Wesz, R. S. (2007). Projeto alimentação inteligente = desperdício zero. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha, Campus São Vicente do Sul, 2007.
Augustini, V. C. M., Kishimoto, P., Tescaro, T. C., Almeida, F. Q. A. (2008). Avaliação do índice de resto-ingesta e sobras em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) de uma empresa metalúrgica na cidade de Piracicaba/SP. Rev. Simbio-Logias, 1(1), 99-110.
Cardoso, A. M. A., Vieira, T. A. (2019). Práticas de redução do desperdício de alimentos: o caso de um projeto social em Santarém, Pará. Multitemas, 24(58).
Carmo, S. O., Lima, T. P. (2011). Avaliação do índice de sobras limpas em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) institucional na cidade de Campo Grande-MS. Ensaios e Ciências: Ciências Agrárias, Biológicas e da Saúde, 15(6), 9-20.
Carvalho, L. M. S., Silva, L. O., Dias, L. P., Cronemberger, M. G. O. (2009). Aproveitamento alternativo da batata inglesa para elaboração de bolo frito. In: 4º CONNEPI Congresso de pesquisa e inovação da rede norte nordeste de educação tecnológica, 2009, Belém/PA.
Farias, P. K. S., Souza, S. D. O., Santana, I. M. O., Prates, R. P., Gusmão, A. C. M., Soares, P. D. F. (2016). Desenvolvimento e análise sensorial de diferentes tipos de hambúrgueres funcionais utilizando o reaproveitamento de alimentos. Cad. Ciênc. Agra. 8(3), 07-14.
Franzosi, D., Daneluz. H. C., Baratto, I. (2018). Níveis de desperdício de partes não convencionais de produtos utilizados diariamente em um restaurante no sudoeste do Paraná. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 12(69), 66-75.
Gomes, M. E. M., Teixeira, C. (2017). Aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e consciência ambiental no ambiente escolar. Ensino, Saúde e Ambiente, 10(1), 203-217.
Gonçalves, F. L., Torres, A. A. L. (2010). Aproveitamento integral dos alimentos entre acadêmicos de uma faculdade particular do DF. [Tese]. Brasília: Curso de Educação e Promoção da Saúde, Universidade Federal de Brasília, 2010.
Gondim, J. A. M., Moura, M. F. V., Dantas, A. S., Medeiros, R. L. S., Santos, K. M. (2005). Composição centesimal e de minerais em cascas de frutas. Ciênc. Tecnol. Aliment., 25(4), 825-827.
Instituto Akatu. (2003). Caderno temático. A nutrição e o consumo consciente. Pinheiros (São Paulo); 2003.
Jesus, C., Pires, I. (2018). “Fechar o ciclo”. A contribuição da economia circular para o combate ao desperdício alimentar. Revista Ecologias Humanas, 4(4), 7-20.
Lana, M. M., Moita, A. W. (2019). Visual quality and waste of fresh vegetables and herbs in a typical retail market in Brazil. Horticultura Brasileira. 37(2).
Malucelli, M., Novello, D., Ando, N., Almeida, J. M., Freitas, A. R. (2009). Avaliação e composição nutricional de nhoque tradicional e enriquecido com farinha de resíduo de brócolis (Brassica oleracea var. Italica). Alim. Nutr., 20(4), 553-560.
Mesa Brasil Sesc. Programa Sesi cozinha Brasil, Brasília 2008.
Moura, P. N., Honaiser, A., Bolognini, M. C. M. (2009). Avaliação do índice de resto ingestão e sobras em unidade de alimentação e nutrição (UAN) do colégio agrícola de Guarapuava (PR). Revista Salus-Guarapuava, 3(1), 15-22.
Navolar, T. S., Tesser, C. D., Azevedo, E. (2012). Contribuições para a construção da nutrição integrada. Comunicação Saúde Educação, 16(41), p. 515-527.
Neris, T. S., Silva, S. S., Loss, R. A., Carvalho, J. W. P., Guedes, S. F. (2018). Avaliação físico-química da casca da banana (Musa spp.) in natura e desidratada em diferentes estádios de maturação. Ciência e Sustentabilidade, 4(1), 5-21.
Nunes, J. T. (2009). Aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e aceitabilidade das preparações. [Monografia]. Brasília: Centro de Excelência em Turismo - CET, Universidade Federal de Brasília, 2009.
Oliveira, C. C. A., Silva, J. M., Reis, T. C., Nunes, J. E. A., Lima, D. E. S. (2011). Aproveitamento integral dos alimentos: contribuições para melhoria da qualidade de vida e meio ambiente de um grupo de mulheres da cidade do Recife – PE. 2011. Disponível em: http://www.xxcbed.ufc.br/arqs/public/t_07.pdf. Acesso em: 26 mar 2012.
Pereira, G. I. S., Pereira, R. G. F. A., Barcelos, M. F. P., Morais, A. R. (2003). Avaliação química da folha de cenoura visando ao seu aproveitamento na alimentação humana. Ciênc. agrotec, 27(4), 852-857.
Prim, M. B. S. (2003). Analise do desperdício de partes vegetais consumíveis. [Dissertação]. Florianópolis: Universidade Federal de Santa Catarina, 2003.
Ricarte, M. P. R., Fé, M. A. B. M., Santos, I. H. V. S., Lopes, A. K. M. (2008). Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição institucional em Fortaleza – CE. Saber Científico, 1(1), 158-175.
Santana, A. F., Oliveira, L. F. (2005). Aproveitamento da casca de melancia (Curubita citrullus, Shrad) na produção artesanal de doces alternativos. Alim. Nutr., 16(4), 363-368, 2005.
Sesi Cozinha Brasil. (2008). Uma receita de cidadania, Brasília, 2008.
Siqueira, R. L., Cotta, R. M. M., Ribeiro, R. C. L., Sperandio, N., Priore, S. E. (2014). Análise da incorporação da perspectiva do Direito Humano à Alimentação Adequada no desenho institucional do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Ciência & Saúde Coletiva, 19(1), 301-310.
Silva, R. A., Nazareno, L. S. Q., Sousa, F. A., Rufino, M. S. (2017). Análise do desperdício de hortifrútis proveniente da agricultura familiar no município de Capistrano – CE. Iniciação Científica UNICESUMAR, 19(1), 25-33.
Soares, A. G. Desperdício de alimentos no Brasil – um desafio político e social a ser vencido. Embrapa [pesquisa] 2007. Disponível em: http://www.ctaa.embrapa.br/upload/publicacao/art-182.pdf. Acesso em: 24 mar 2013.
Vargas, A., Hautrive, TP. (2011). Analise e controle de sobras de alimentos em uma empresa fornecedora de refeições transportadas no município de Chapecó – SC. Revista de Tecnologia Agroindustrial, 5(2), 531-541.
Vieira, V. B., Tambara, T. T., Buzatti, N. B., Barbosa, A. L. R., Lopes, M. R., Miron, V. R., Saccol, A. L de F. (2010). Analise sensorial de sucos elaborados com aproveitamento integral dos alimentos. In: 3º Jornada Interdisciplinar da Saúde; Santa Maria/RS, 2010.
Vilela, N. J., Lana, M. M., Makishima, N. (2003). O peso da perda de alimentos para a sociedade: o caso das hortaliças. Horticultura Brasileira, 21(2), 141-143.
Vilhena, M. O., Silva, M. C. (2007). Aproveitamento integral de alimentos orgânicos: arte culinária verde. In: 2º Jornada Nacional da Produção Cientifica em Educação Profissional e Tecnológica, 2007, São Luis/MA.
Zanini, R. R., Spohr, C., Peripolli, A., Furtado, J. H., Noronha, M. O., Dapper, S. N. (2017). Avaliação do desperdício alimentar produzido por comensais em restaurante universitário no Sul do Brasil por meio de gráficos de controle. Latin American Journal of Business Management. 8(2), 118-133.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
