Aplicación de extracto de multienzimas fúngicas para la clarificación del jugo de umbu
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37775Palabras clave:
Umbú; Aclaración; Enzimas.Resumen
El umbu (Spondias tuberosa Arruda), también conocido como imbu o ambu, es un fruto del árbol umbu, un fruto natural de la región semiárida brasileña, que pertenece a la familia de las anacardiáceas, cuyo género es Spondias. e industrias químicas. Se pueden utilizar como catalizadores, ya que pueden acelerar la velocidad de las reacciones y se pueden aplicar durante los procesos de producción de diversos compuestos, como la determinación sensorial y el aumento de la vida útil. Este estudio tiene como objetivo analizar si el uso de un extracto multienzimático fúngico en la preparación de jugo de umbu puede hidrolizar la pectina y otras interferencias, que alteran el color y otras propiedades organolépticas del jugo. La investigación tiene un enfoque cualitativo, que tiene como objetivo formular relaciones entre características experimentales determinables, de un objeto de estudio o clase de fenómenos. La investigación tuvo lugar en el laboratorio de una facultad del interior de Bahia, en la ciudad de Vitória da Conquista. Los resultados mostraron que el hongo registrado Rhizopus oligosporus 011240290N fue eficiente en la producción de poligalacturonasa, siendo una alternativa para la reutilización de residuos agroindustriales de café. Los resultados obtenidos se consideran prometedores cuando se comparan con los datos de la literatura, demostrando que pueden ser utilizados para la clarificación de jugos, y la enzima mostró excelentes actividades de Ph, turbidez, densidad, acidez total y brix.
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