Condiciones higiénicas y sanitarias de una confitería ubicada en el norte de Bahia: reporte de un caso
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.38016Palabras clave:
Calidad de los alimentos; Servicios de alimentación; Técnicas microbiológicas; Coliformes; Higiene alimentaria.Resumen
La adopción de buenas prácticas en los establecimientos de alimentación y nutrición es fundamental para el control de la calidad de los alimentos, así como para la prevención de brotes alimentarios. Así, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de una dulcería en el municipio de Juazeiro-BA, así como ayudar en la creación de un plan de acción de acuerdo con la realidad encontrada en el sitio, con el objetivo de mejorar los servicios prestados. Para ello, se evaluó el establecimiento según una lista de verificación de buenas prácticas de manipulación y fabricación de alimentos, con base en la RDC 216/2004 y CVS 5/2013, que contiene 170 ítems distribuidos en 12 secciones, mientras que la clasificación se procedió de acuerdo con la RDC 275/2002, siguiendo a la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Para los análisis microbiológicos se recolectaron muestras de agua, superficies y alimentos, en las cuales se contabilizó coliformes totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus mediante el sistema de análisis Petrifilm. El resultado de la evaluación del checklist clasificó al establecimiento como regular de acuerdo a la legislación vigente, lo que se mantuvo aún después de un año de entregado el plan de acción. En cuanto al análisis microbiológico, todas las muestras recolectadas fueron adecuadas a la normatividad vigente, sin embargo, presentaron altos niveles de coliformes totales. Ante esto, se considera que el establecimiento presenta riesgos para la salud de los consumidores, siendo necesario realizar adecuaciones en el establecimiento, con el fin de minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos.
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