Análisis microbiológico de tapiocas comercializadas en ferias libres en una ciudad del interior de Bahía
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.38423Palabras clave:
Análisis microbiológico; Tapiocas; Mercados callejeros.Resumen
El riesgo de contaminación de la tapioca es alto, ya que el procesamiento se realiza de forma artesanal, sin controles sanitarios, sin la infraestructura adecuada y sin los conocimientos necesarios sobre la manipulación segura de los alimentos, lo que provoca la aparición de EAT. En este contexto, este estudio tuvo como objetivo evaluar las tapiocas vendidas en los mercados abiertos de una ciudad del interior de Bahía, a través del análisis microbiológico. Se trata de un estudio descriptivo, experimental y transversal. Recogimos 09 muestras de tapiocas rellenas, con 03 sabores de relleno: carne con plátano, pollo y queso con jamón. Los análisis microbiológicos se realizaron investigando la presencia de coliformes totales y termotolerantes. La determinación presuntiva (NMP) se realizó mediante diluciones seriadas en tubos Durhan de 0,1, 0,01 y 0,001 mL de la muestra, en el LST con concentración simple y doble concentración del LST. A partir de los tubos con lectura positiva, se realizó un subcultivo para pruebas de confirmación de coliformes totales. Las pruebas de confirmación de coliformes termotolerantes se realizaron inoculando diluciones de las muestras en agar MacConkey. Los aislados que crecieron en el medio MC se sometieron a un cultivo en caldo EC. Los resultados de algunas muestras fueron positivos para la contaminación por coliformes termotolerantes, coliformes totales y Escherichia coli. Por lo tanto, los resultados llaman la atención sobre la necesidad de ampliar y hacer cumplir la supervisión de este tipo de comercio de alimentos, teniendo en cuenta los riesgos y daños a la salud causados por los alimentos contaminados.
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